閱讀呂士（RyuJi）在自己的食譜解說文中明確表示：「完全無視道地做法來做培根蛋麵（辣蒜橄欖油義大利麵，Peperoncino）之後，竟成了我人生至今最棒的一道菜」「離經叛道卻至高無上」。虛無義大利麵並非偷工減料的結果，而是把乳化與煮水量計算這道再現性的門檻，替換成一鍋到底的烹調方式與鮮味調味料的設計。將「至高的辣蒜橄欖油義大利麵」（2020年）與「起司黑胡椒義大利麵」（2023年）並列來看，便能清楚讀出這個替換的過程。
- 另煮乳化在香味油中加入煮麵水，搖晃鍋子使油與水融合。
- 一鍋煮以少量調味液將麵條煮至收汁，獲得自然的濃稠感。
一鍋煮法的設計，是為了省略在另一個鍋子中進行乳化的工序。
呂士把「乳化」這個難關整個捨棄了
在義大利家庭或小餐館（Trattoria）裡製作的蒜香橄欖油義大利麵（Aglio e Olio），有一個技術上的難關，就是乳化。作法是在移入蒜香的油中加入煮麵水並攪拌，讓油與水融合為一體。落合務刊載的食譜（料理王國）中說明，加入大湯匙3至4匙的煮麵水，搖動平底鍋，待呈現濃稠狀後再加入義大利香芹。由於落合務本人並無自己的影片頻道，以下內容請視為料理王國刊載食譜的記述來閱讀。
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「虛無」是呂士本人的命名系列，其個人網站上也並列著「虛無食譜」的標籤，以及虛無粥、虛無味噌King等（出典）。至於這個詞最早出現於何時，我們無法追溯確認。
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呂士的「至高的辣蒜橄欖油義大利麵」正是避開了這個難關本身。它不另外煮麵，而是採用以水350毫升與高湯塊一起煮至收乾的一鍋到底作法，並非以刻意乳化為目標，而是透過用少量的水去熬煮乾麵，自然產生濃稠感的設計（份量請參照逐字稿）。他本人在食譜解說文中明確表示：「完全無視道地做法來做辣蒜橄欖油義大利麵之後，竟成了我人生至今最棒的一道菜」「離經叛道卻至高無上」。這種「避開」乳化技術難度的想法，直接延續到了後來的虛無義大利麵。
- 羅馬的基礎以佩科里諾起司、黑胡椒、煮麵水為核心來組成。
- 虛無版加入大蒜、奶油、起司粉，以一鍋煮法燉煮。
藉由添加材料，將傳統技法的困難之處轉換為適合家庭操作的方式。
起司黑胡椒義大利麵版本，加入了傳統中沒有的蒜頭與奶油
在2023年的「起司黑胡椒義大利麵」影片中，這個設計又更進一步。以水340毫升將1.4毫米、100克的麵條煮至收乾，最後再拌入奶油與起司粉，是一鍋到底的作法（份量請參照逐字稿）。羅馬傳統的起司黑胡椒義大利麵（Cacio e Pepe），本應只用羅馬羊奶起司（Pecorino Romano）、黑胡椒與煮麵水來完成，但這個版本加入了蒜頭與奶油，起司也替換成了起司粉（未指定種類）。影片標題中也使用了「超好吃無配料一鍋到底虛無義大利麵」這樣的字眼（出自逐字稿）。
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編輯部的看法是，這裡所說的「虛無」，並非偷工減料的謙稱，而是一種在減少工序的同時，仍讓味道成立的設計方針。透過把乳化、煮水量計算、起司顆粒粗細等道地做法中的技術變數，替換成高湯塊或味精這類「事先濃縮好鮮味的調味料」，把再現性的重心拉向家庭這一端。
- 店家的工序透過對火候與乳化程度的判斷，重現廚師的手法步驟。
- 家庭的滿足感運用鮮味調味料與一鍋煮法，追求短時間內穩定的味道。
即使是相同的料理名稱，也會因想重現的是工序還是滿足感而有所不同。
味精爭論的實質，在於「重現的對象」不同
這個設計的核心，正是鮮味調味料與風味調味料（味精，以及顆粒高湯塊、白高湯等）。呂士的食譜，是花上數年時間不斷重新製作同一道料理，並在當下那個時間點以集大成之作的形式更新（本站主廚頁面上的整理）。使用鮮味調味料所打造的家庭向味道設計，正是這條路線的延伸。另一方面，法比歐（Fabio）的蒜香橄欖油義大利麵、起司黑胡椒義大利麵（出典），以及落合務的蒜香橄欖油義大利麵，都不曾出現鮮味調味料或風味調味料（法比歐在蛤蜊義大利麵中也有使用魚露或白高湯的版本，並不代表他排斥家庭式的調味）。據稱法比歐在以影片為基礎的文章中，以具體數值標示煮麵鹽為每2公升加入30克（1.5%）（尚未與影片本篇完成對照確認），而落合務則是以「蒜頭能被竹籤穿透為止」這樣的火候判斷來調味（落合務版本並無記載煮麵鹽與水量）。
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這2種立場，究竟哪一種才是「正確的義大利麵」，這場爭論既是味道喜好的問題，同時也源自「重現的對象究竟是什麼」這種前提的差異。像落合務這樣遵循店家步驟的版本，是試圖重現店家或義大利家庭本身的工序（法比歐則是站在把專業技法轉譯給一般家庭的立場，本身並不否定一鍋到底的烹調方式），而呂士式的設計，則是試圖重現「短時間內即可高再現性地做出令人滿足的一道菜」。編輯部的看法是，這種對立並非能夠一決勝負的問題，而只是目的不同的2個流派，恰好共用了「辣蒜橄欖油義大利麵」「起司黑胡椒義大利麵」這樣的名稱而已。另外，鮮味調味料在健康層面上的是非，本文並不予以討論，僅止於味道設計上的差異比較。
呂士的這2道料理都採用一鍋到底的烹調方式，理由與避開乳化是相同的。省去另外煮麵用的鍋子與瀝乾麵水的工序，用1個平底鍋就能完成，同時減少了洗滌物與步驟。若使用不沾塗層的平底鍋，在熬煮收乾水分的過程中較不易燒焦，是與這種設計相性極佳的器具。
- 減少工序將另外煮麵、瀝乾、乳化等步驟整合到同一個鍋子中完成。
- 增添鮮味利用高湯塊等，補強因減少工序而流失的味道。
- 貼近家庭減少清洗與判斷的次數，優先考量易於重現的程度。
虛無義大利麵，是以鍋具與調味料來取代繁複工序的一道料理。
總結
虛無義大利麵並非減少配料的料理，而是把乳化這一技術上的難關，以及煮水量、鹽分計算這道再現性的門檻，替換成一鍋到底的烹調方式加上鮮味調味料的加法設計。比較呂士「至高的辣蒜橄欖油義大利麵」與「起司黑胡椒義大利麵」的逐字稿，可以讀出這種替換從2020年到2023年間逐漸明確化的過程。這篇文章並非要判定與道地做法相比誰對誰錯，但若與蒜香橄欖油義大利麵的主廚比較或起司黑胡椒義大利麵的主廚比較中細心製作乳化的版本對照閱讀，設計理念上的差異會更容易看見。呂士整體流派的介紹在主廚頁面，家庭派與道地派的分歧點則在這篇文章中有更深入的探討。
配料
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