先讓食材放涼後再加入蛋液：試做1000次的Ryuji式卡邦尼義大利麵

呂字流派並非以重現正統技法為出發點。在蒜香橄欖油義大利麵（Aglio e Olio）中，本人明言「完全無視本場的做法」，另一方面，「至高」的卡邦尼義大利麵卻偏向傳統做法，每道料理的立場都不盡相同。同一道料理歷經多年反覆試做，並將當時試做的集大成不斷更新為「至高的◯◯」，是一種驗證型的食譜。卡邦尼義大利麵在影片標題中打出「試做次數超過1000次，YouTube上播放次數最多的至高卡邦尼義大利麵做法」，前提是能以家用瓦斯爐與市售食材重現，因此食材、火候、份量都經過細緻的數值化。編輯部認為，連雞蛋大小都特別指定的細緻數值化，正是這個流派與其他流派的區別所在。

• 份量規定細緻，例如雞蛋指定為L號。卡邦尼義大利麵中規定「全蛋1顆（L號）＋起司粉30公克」，連雞蛋的大小都有指定，是以在家中重現的可行性為優先的設計（TubeRecipe逐字稿）。
• 炒過配料後，先讓平底鍋放涼一次。卡邦尼義大利麵在炒過培根、大蒜、辣椒後先關火讓平底鍋降溫，接著加入約2大匙煮麵水與義大利麵，開小火加熱，倒入蛋液後用橡皮刮刀不斷攪拌。若在炒好後高溫狀態下直接加入蛋液，容易凝固結塊，因此這道「放涼」的工序，是在加入蛋液前重新設定溫度的步驟（TubeRecipe逐字稿）。
• 也有直接避開乳化技術本身的設計。蒜香橄欖油義大利麵不另外燙麵，而是用350毫升的水加高湯塊直接煮麵，屬於一體式烹調。不進行專門的乳化操作，而是在水分蒸發的過程中自然產生濃稠感，本人也明言這是「完全無視本場做法」、「邪道卻是至高」（BuzzRecipe官方網站）。
• 拿坡里義大利麵則靠煎麵增添香氣。調味雖然以番茄醬為招牌賣點，但官方網站的步驟中也補充說明「若味道不足可加入高湯塊」（BuzzRecipe官方網站）。將稍微瀝乾水分的義大利麵放入平底鍋中充分拌炒的工序（TubeRecipe逐字稿的重點欄中提到「煎過再增添香氣會比較好」），營造出接近喫茶店拿坡里義大利麵的香氣。

即使同樣冠上「至高」之名，不同義大利麵的溫度與火候設計也各不相同。

善用鮮味調味料（如味精、白高湯等）進行調味設計，以及不使用鮮奶油的替代變化以降低食材成本與工序負擔，這樣的方向性也是一貫的。這並非將本場技法簡化，而應理解為：在「家用瓦斯爐、1個平底鍋、市售食材」這樣的限制條件下，將可重現性最大化的另一種最佳化思路。單鍋設計的內容，也整理收錄於書籍《本氣的單鍋義大利麵》（扶桑社，2024年3月）之中。

由於這是計量十分細緻的流派，若憑感覺調整起司粉的份量，結果容易產生落差。建議將起司粉30公克用廚房電子秤量出，雞蛋則依逐字稿指示使用L號，如此一來成品的差異就會較小。

呂字流派並非以「如何重現本場做法」為起點，而是以「如何在家中提升可重現性」為出發點的驗證型設計。卡邦尼義大利麵採用先放涼再加入蛋液的直火方式，蒜香橄欖油義大利麵不進行專門的乳化操作、而是靠收汁自然產生濃稠感的單鍋方式，拿坡里義大利麵則是靠煎麵增添香氣的方式，每道義大利麵營造溫度的方法各不相同。不妨先依逐字稿選其中1道實際做做看，再到卡邦尼義大利麵的比較頁面與其他流派並列比較，就能更清楚了解呂字流派「先放涼再乳化」這項選擇有多麼特別。若想重新編排工序，也可以參考食譜產生器的使用方法。