モッツァレラは0mg、48ヶ月のパルミジャーノは2220mg
食材ペコリーノ・ロマーノDOPは羊乳100%でおろし用は最短8ヶ月、パルミジャーノ・レッジャーノDOPは牛の生乳で最短12ヶ月。産地も熟成も法律で決まっているのに、日本の棚に並ぶ「パルメザンチーズ」にはその縛りがない。乳の種類・熟成の長さ・粒の細かさという3つの軸から、サイト内の全レシピを貫くチーズの使い分けを追う。
海外のシェフ
Chef Jean-Pierre
Jean-Pierre Brehier
フレンチ由来の理詰め派 フランス料理仕込みの体系だった解説が持ち味で、必ず理由を説明する。母から習ったレシピを基準に、伝統に沿った作り方を示す。
Chef Jean-Pierre · 約247万人（2026-09-05時点）
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フェットチーネ・アルフレードThe Alfredo Recipe That Sold Over ONE MILLION TIMES!!
トロフィエ・ジェノベーゼHow to Make Basil Pesto Perfectly | Chef Jean-Pierre
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ボロネーゼThe Perfect Bolognese Sauce | Chef Jean-Pierre
この人の技法の特徴
- カルボナーラはクリーム不使用を明言し、母のレシピを再現する
- 全卵4個・ペコリーノ2oz・パルミジャーノ3ozで、麺は太めのスパゲットーニを使う
- グアンチャーレ（無ければパンチェッタ・ベーコン）を低温で脂出しする
- 卵を入れる直前にフライパンを中〜弱火に落とすことを強く注意する
この人のレシピから作る
2皿
Chef Jean-Pierreが紹介・使用する道具と食材
まとめて買い物メモに溜められます
出典で確認できた道具はまだありません。動画で判明したら追加します。
Chef Jean-Pierreの蘊蓄
潰して5分置いたにんにくは、アリシンが約42倍になる
にんにくの香りは、にんにくの中には入っていません。切って壊して初めて生まれ、数分で山を越え、湯の中では1%以下まで消えます。切り方・待ち時間・火入れ・産地呼称・保存の危険まで、蘊蓄をひととおり。