若把「Alfredo」當作奶油風味的統稱，很容易變成一道「增加什麼就會變濃」的料理。羅馬Alfredo alla Scrofa所介紹的Fettuccine，是將蛋量較多的薄麵短時間煮熟，再與室溫的黃油和熟成24個月的帕米吉安諾起司拌合而成。以該店的說明為出發點，是否加入鮮奶油，取決於水分與配料的選擇。不放配料只品嚐麵條的日子，和把雞肉或菇類匯集成一盤的日子，即使外觀同樣是白色，步驟卻不同。
用工序解讀羅馬的Alfredo
該店記載，每日製作的蛋量較多的薄Fettuccine要煮30秒。這是該店生麵條與供餐方式所設的條件，並非指示將30秒套用到乾麵上。在家中應以包裝標示為準，在移入醬料前先試吃一根來判斷硬度。重要的不是時間的數字，而是要先做好準備，讓麵條不必等待、能立即移入黃油與起司中。
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根據該店的說明，使用的是室溫的黃油和熟成24個月的帕米吉安諾起司。並未顯示在鍋中將鮮奶油煮沸的工序。若想在家中接近此作法，可在煮麵前先將黃油切成小塊、將起司細細刨磨，並準備好盛裝煮麵水的容器。Alfredo alla Scrofa的做法。細細刨磨與將麵條挑起翻拌，都是為了在家中能均勻拌合而提出的建議。
| 準備 | 生的薄Fettuccine | 市售的乾麵 |
|---|---|---|
| 煮麵時間 | 店家的30秒僅限該店的生麵 | 以包裝標示為基準，並試吃一根確認 |
| 拌合地點 | 加溫過的大盤 | 熄火後的寬鍋或大碗 |
| 水分調整 | 麵條所帶的煮麵水與額外加入的煮麵水 | 較易變乾，需另外保留煮麵水 |
| 擺盤 | 拌合後立即上桌 | 先溫盤，不要放置 |
起司若刨磨成粉狀，就更容易均勻分佈到整份麵條上。大片薄片較適合作為最後裝飾，但若一次全放入醬料的基底中，部分容易結塊。黃油不必特意融化成透明的油狀；保持柔軟的固態，利用麵條的熱度與水分使其散開，就能一邊觀察所加熱水的量一邊調整。
使用鮮奶油的形式會改變什麼
鮮奶油並非重現僅以黃油與起司調製的醬料時的必要材料。另一方面，若加入雞肉或菇類，並想連鍋中殘留的水分都一起收攏時，少量的鮮奶油較容易穩定醬料的基底。不要一開始就整鍋倒滿，而是先觀察炒過配料所產生的水分後再加入。
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| 組合 | 適合的餐點 | 水分的主角 |
|---|---|---|
| 黃油＋起司 | 無配料、寬麵 | 煮麵水 |
| 少量鮮奶油 | 菇類、雞肉 | 鮮奶油＋煮麵水 |
| 少量牛奶 | 想要清爽一些 | 牛奶＋煮麵水 |
美國Barilla公開的雞肉Alfredo範例，其做法是先煎雞胸肉並取出，再炒菇類，接著將雞肉放回鮮奶油與起司調製的醬料中，最後與煮好的麵條及菠菜拌合。Chicken Alfredo的材料與做法。這可作為先加熱雞肉與菇類、最後再加入葉菜的一種範例參考，並不應被視為與羅馬那道無配料料理相同的材料表。
使用鮮奶油的日子，要先將雞肉切成方便食用的厚度並先加熱。菇類則攤開煎炒，若釋出過多水分則將其收乾。之後加入鮮奶油並以小火加溫，在放入麵條之前調弱火力。起司不要直接丟入沸騰的液體中，而是在麵條與醬料仍在流動的溫度下分數次加入。若太濃稠可加煮麵水，若太稀則在放入麵條前先稍微收乾。
以牛奶替代時，因脂肪含量較低，即使用量相同也更容易變得清爽。要先決定是要用黃油與麵粉增稠成另一種白醬，還是僅用少量牛奶搭配煮麵水與起司來收攏。若目標是「清爽版的Alfredo」，與其只減少乳製品同時增加配料，不如連配料的水分與醬料量一起重新檢視。
依麵條寬度與醬料來決定
寬版的Fettuccine較容易承接起司與黃油形成的薄膜。若以Spaghetti製作，則不要讓醬料過重，要少量分次拌合。若是短麵，由於醬料會進入管內或溝紋內側，須將配料切小，並先把醬料調得稀一些再拌合。麵條形狀不同，所需的液體量也不同，因此不要固定使用相同克數的醬料。
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有些生的寬麵商品煮熟速度較快。不要等到煮麵之後才開始做醬料，應先把拌合用的容器、黃油與起司準備妥當。若是乾燥的Fettuccine，煮麵時間較長，可利用這段時間煎烤配料。不過，由於每種產品的時間不同，不能挪用該店的30秒或其他商品的數字。
以Spaghetti製作時，由於寬麵不像那樣一次能承載大量醬料，應減少鮮奶油讓其薄薄地附著。若是Penne或Rigatoni，把雞肉或菇類切得比孔洞略小，就能與麵條一起輕鬆盛起。即使麵條種類改變，終點狀態仍應是盤底不積白色液體，挑起的麵條兩面薄薄裹上一層。
依想要的濃度決定順序
讓黃油接近室溫，起司先細細刨磨備用。熄火後將麵條挑起翻拌，較容易讓油脂與煮麵水散開。起司不要直接落在燙鍋表面，而是撒在麵條上再翻拌。若開始凝結，不要增加起司，而是加回少量煮麵水。最後試味後再決定鹽量，較不易與起司的鹹味重疊。
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無配料的一盤，是讓黃油融入麵條，加入少量煮麵水，並分數次加入起司。使用鮮奶油的做法，則是先煎烤配料、處理多餘水分、加溫鮮奶油，最後與麵條及起司拌合。若混淆了這個順序，就會為了讓雞肉熟透而把加了起司的醬料煮沸，或讓生麵條久候。
若出現分離、油浮出表面，應離火，並少量逐次加入溫熱的煮麵水，同時翻拌麵條。若起司結成顆粒狀，不要試圖以大火將其融化，而是將麵條移到另一個溫熱的碗中，用熱水調開。若鮮奶油醬料過於稀薄，在放入麵條與起司之前可用小火調整；若已經放入，則應取出麵條，僅針對醬料進行短時間的調整。完成後不要保溫，應立即盛入溫過的盤中。
若不確定該怎麼做，可以在採買前先決定：無配料就用黃油與起司，若要將配料匯入一盤則用少量鮮奶油。不要兩者都大量使用來比拚濃度，應盡量讓麵條到最後都保有足以流動的水分。
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