En toda Italia
Pasta e ceci
Pasta e ceci
Los garbanzos se hierven a fuego lento con panceta, romero, y tomate; una porción se reduce a puré antes de que pasta corta hervida por separado se una a la salsa.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
Tortellini en caldoLomo de cerdo, mortadela, jamón y Parmigiano se cierran en pasta de huevo fina, se cocinan en caldo de res y gallina, y se sirven con caldo claro.Lee este plato →
Pasta e fagioliLas alubias borlotti, verduras aromáticas, un poco de cerdo curado, y tomate se hierven a fuego lento juntos; algunas alubias se reducen a puré antes de que los ditaloni terminen en la misma olla.Lee este plato →
Pasta e lenticchieLas lentejas se hierven a fuego lento con panceta, tomate, y hierbas antes de que los ditalini se cuezan en la misma olla y el Parmigiano se derrita a través del caldo.Lee este plato →
Pasta e patateLas papas cortadas en cubitos se hierven a fuego lento con chalota y romero; la pasta de tubo hervida por separado termina en la sartén mientras el almidón de papa emulsiona la salsa.Lee este plato →
Pasta e piselliLos cebollines se ablandan lentamente antes de que guisantes frescos y ditaloni medio cocidos terminen juntos, con Parmigiano uniendo el líquido de cocción.Lee este plato →
Pasta SopaUna sopa pasta casera japonesa que cocina espagueti, cebolla, shimeji, tomates cherry y panceta juntos en un caldo claro de pollo salado.Lee este plato →Conoce el plato
Una combinación italiana de garbanzos y pasta corta
Los garbanzos enteros y reducidos a puré comparten una salsa concentrada perfumada con panceta ahumada, vino blanco, y romero. Cocinar la pasta por separado preserva la forma de los garbanzos y facilita controlar la textura de la pasta.
Formas de pasta a usar
- Pipe rigate curvadas que atrapen garbanzos y salsa
Ingredientes clave
- Garbanzos cocidos
- Pipe rigate
- Panceta ahumada
- Puré de tomate
- Vino blanco
- Romero
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Cocina la panceta y los aromáticos
Saltea cebolla, apio, zanahoria, y ajo en aceite de oliva, luego añade panceta ahumada y su corteza si está disponible. Una vez que la grasa se haya derretido, vierte vino blanco y reduce hasta que desaparezca el aroma del alcohol crudo.
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Paso 2: Hierve a fuego lento y reduce a puré un tercio
Añade garbanzos, puré de tomate, pasta de tomate, y romero; hierve a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Retira el ajo y la corteza, reduce aproximadamente un tercio de los garbanzos de forma aproximada hasta obtener una consistencia suave, y devuelve el puré a la olla.
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Paso 3: Añade pasta hervida por separado
Hierve pipe rigate en agua salada hasta al dente, luego añádela a los garbanzos con un poco de agua de cocción. Mezcla durante uno o dos minutos para que el puré entre en las curvas de la pasta, y termina con pimienta y aceite de oliva.
Qué hay que vigilar
- Reduce completamente el vino antes de añadir los garbanzos. Esto elimina el alcohol crudo mientras disuelve el residuo de panceta dorada en la salsa.
- Reduce aproximadamente un tercio de los garbanzos a puré. Reducir todos a puré borraría el contraste útil entre las alubias intactas y la pasta curvada.
Lo que lo hace diferente
A diferencia del método de caldo de alubias de pasta e fagioli, esta versión añade pasta hervida por separado a una salsa ligada con una porción de los garbanzos.