Sicilia
Pasta alla Carrettiera
Pasta alla Carrettiera
Espaguetis calientes emulsionados con ajo crudo, chile, aceite de oliva, Pecorino y perejil.
Videos oficiales por Tomomi Ogura
Un video representativo y arreglos oficiales con diferentes ingredientes o pasta. Consulte los videos originales para el método.
Restaurante italiano con estrella Michelin "Espaguetis a la Carrettera con Caballa del Pacífico" [Cocina Italiana Profesional
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Una pasta asociada con carreteros sicilianos y encontrada en toda Italia central y meridional
Mezcla ajo crudo con el germen removido, chile fresco, aceite y sal en un cuenco. El aderezo sin cocinar define este plato. Emulsiona rápidamente espaguetis hirviendo con Pecorino y agua de cocción, luego incorpora perejil.
Formas de pasta a usar
- espaguetis
Ingredientes clave
- Pecorino
- ajo crudo
- chile fresco
- perejil de hoja plana
- aceite de oliva
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Pica los aromáticos
Remueve el germen del ajo y pica finamente el ajo, chile y perejil.
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Paso 2: Prepara el aderezo crudo
Mezcla ajo, chile, aceite y sal en un cuenco grande.
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Paso 3: Emulsiona con la pasta caliente
Añade espaguetis, Pecorino y un cucharón de agua de cocción, removiendo rápidamente.
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Paso 4: Añade el aroma verde
Incorpora perejil al final.
Qué hay que vigilar
- Remueve el germen del ajo para suavizar su sabor crudo.
- Trabaja rápidamente con agua de cocción una vez añadido el Pecorino.
Lo que lo hace diferente
Aglio e olio cocina el ajo en aceite; carrettiera mezcla aromáticos crudos y Pecorino en un cuenco.