シチリア · No.86 / 103
スパゲッティー・アラ・カレッティエーラ
Pasta alla Carrettiera
生のにんにく、唐辛子、油、ペコリーノ、パセリを熱い麺で一気につなぐ。
この一皿を知る
シチリアから中南部へ広がった、馬車引きに結び付けられるパスタ
芽を除いた生にんにく、生唐辛子、油、塩をボウルで混ぜる。ソースを炒めないのが輪郭。熱いスパゲッティ、ペコリーノ、茹で汁を素早く混ぜて乳化し、最後に刻みパセリを重ねる。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- ペコリーノ
- 生にんにく
- 生唐辛子
- イタリアンパセリ
- オリーブオイル
調理シーンで見る作り方
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手順1：香味を刻む
にんにくの芽を除き、生唐辛子とパセリを細かく刻む。
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手順2：生の調味液を作る
ボウルでにんにく、唐辛子、油、塩を混ぜる。
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手順3：熱い麺で乳化する
スパゲッティ、ペコリーノ、茹で汁一杯を加えて素早く和える。
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手順4：青い香りを足す
刻みパセリを最後に混ぜる。
おいしく作るポイント
- 生にんにくは中心の芽を除いて辛味の角を抑える。
- ペコリーノと熱い茹で汁は同時に手早く混ぜる。
似たパスタとの違い
アーリオオーリオがにんにくを油で加熱するのに対し、カレッティエーラは生の香味とペコリーノをボウルで和える。