Sicile
Pasta alla Carrettiera
Pasta alla Carrettiera
Des spaghettis chauds émulsionnés avec de l'ail cru, du piment, de l'huile d'olive, du Pecorino et du persil.
Vidéos officielles par Tomomi Ogura
Une vidéo représentative et des arrangements officiels avec des ingrédients ou pâtes différents. Consultez les vidéos originales pour la méthode.
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Une pâte associée aux charretiers siciliens et trouvée dans le centre et le sud de l'Italie
Mélangez l'ail cru dont le germe a été retiré, du piment frais, de l'huile et du sel dans un bol. L'assaisonnement non cuit définit ce plat. Émulsionnez rapidement des spaghettis bouillants avec du Pecorino et l'eau de cuisson des pâtes, puis incorporez le persil.
Formes de pâtes à utiliser
- spaghetti
Ingrédients clés
- Pecorino
- ail cru
- piment frais
- persil plat
- huile d'olive
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Émincer les aromatiques
Retirez le germe de l'ail et hachez finement l'ail, le piment et le persil.
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Étape 2 : Préparer l'assaisonnement cru
Mélangez l'ail, le piment, l'huile et le sel dans un grand bol.
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Étape 3 : Émulsionner avec les pâtes chaudes
Ajoutez les spaghettis, le Pecorino et une louche d'eau de cuisson, en remuant rapidement.
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Étape 4 : Ajouter l'arôme vert
Incorporez le persil à la fin.
Ce qu'il faut surveiller
- Retirez le germe de l'ail pour adoucir son arête crue.
- Travaillez rapidement avec l'eau de cuisson des pâtes une fois que le Pecorino est ajouté.
Ce qui le rend unique
L'Aglio e olio cuit l'ail dans l'huile ; la carrettiera mélange les aromatiques crus et le Pecorino dans un bol.