Nápoles y Campania
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano
Los redondeles finos de calabacín se fríen y se aromatizan con albahaca, luego se emulsionan suavemente con espagueti, agua de pasta y Provolone del Monaco.
Cocina esta pasta en video
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FabioLo Que Más Me Conmovió | [Pasta de Calabacín] La Pasta Discreta de Italia del Sur 🇮🇹Ver en YouTube ↗
Conoce el plato
Una pasta de Campania terminada con calabacín frito y Provolone del Monaco
Los redondeles finos de calabacín se fríen individualmente antes de que su dulzura y sabor a aceite tostado se emulsionan con asertivo Provolone del Monaco. La crema es innecesaria; el fuego bajo y el agua de pasta derriten el queso gradualmente.
Formas de pasta a usar
- Espagueti que lleva calabacín y queso a lo largo de su longitud
Ingredientes clave
- Calabacín
- Spaghetti
- Provolone del Monaco
- Albahaca
- Ajo
- Aceite de oliva
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Fríe redondeles finos de calabacín en lotes
Corta calabacín en rodajas finas y fríelas en abundante aceite de oliva caliente en varios lotes hasta que estén ligeramente doradas. Escurre bien y capa con albahaca desmenuzada a mano para que los redondeles calientes absorban su aroma.
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Paso 2: Recalienta calabacín en aceite de ajo
Aromatiza una sartén ancha con un poco de aceite y ajo triturado, luego retira el ajo. Agrega el calabacín frito y aflójalo con una pequeña cantidad de agua de pasta.
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Paso 3: Derrite el queso gradualmente a fuego bajo
Agrega espagueti al dente, un cucharón de agua de cocción y la mitad del queso rallado. A fuego bajo, alterna el queso restante con pequeñas adiciones de agua hasta que forme un revestimiento suave en lugar de hebras, luego agrega pimienta.
Qué hay que vigilar
- Fríe calabacín en lotes para que el aceite permanezca caliente. Una sartén abarrotada produce rodajas aceitosas y pálidas sin bordes dorados.
- No agregues todo el queso a fuego alto. Retira la sartén del fuego según sea necesario e alterna pequeñas cantidades de queso y agua para evitar grumos o separación.
Lo que lo hace diferente
Los redondeles de calabacín frito y Provolone del Monaco definen a Nerano, a diferencia de una salsa de calabacín rallado iluminada con limón.