スパゲッティー・アラ・ネラーノ

薄いズッキーニの輪切りを油で一枚ずつ色づけ、その甘みと揚げ香をプロヴォローネ・デル・モナコの強い風味で乳化するネラーノ式。クリームは使わず、低い火加減とゆで汁でチーズを徐々に溶かす。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：薄切りズッキーニを順番に揚げる

   ズッキーニを薄い輪切りにし、たっぷりの熱いオリーブ油で数回に分け、薄い金色になるまで揚げる。油を切り、手でちぎったバジルを重ねて香りを移す。

2. STEP 02

   手順2：にんにく油でズッキーニを温め直す

   別の広いフライパンに少量の油とつぶしたにんにくを入れて香らせ、にんにくを除く。揚げたズッキーニを加え、パスタのゆで汁を少量注いで柔らかくほぐす。

3. STEP 03

   手順3：弱火でチーズを段階的に溶かす

   スパゲッティをアルデンテで加え、ゆで汁1杯とすりおろしたチーズの半量を混ぜる。弱火で残りのチーズと湯を少しずつ足し、糸を引く塊ではなく滑らかな膜になるまで和え、黒こしょうを振る。