Napoli e Campania
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano
I dischetti di zucchina sottili sono fritti e profumati con basilico, poi emulsionati delicatamente con spaghetti, acqua di pasta e Provolone del Monaco.
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FabioMi Ha Commosso Più di Ogni Altra Cosa【Pasta con Zucchini】Pasta Modesta dell'Italia del Sud 🇮🇹!Guarda su YouTube ↗
Conosci il piatto
Spaghetti campani finiti con zucchina fritta e Provolone del Monaco
I dischetti di zucchina sottili friggono individualmente prima che la loro dolcezza e il sapore dell'olio tostato si emulsionino con l'assertivo Provolone del Monaco. La panna non è necessaria; il fuoco basso e l'acqua di pasta sciolgono il formaggio gradualmente.
Forme di pasta da utilizzare
- Spaghetti che trasporta la zucchina e il formaggio lungo la sua lunghezza
Ingredienti chiave
- Zucchina
- Spaghetti
- Provolone del Monaco
- Basilico
- Aglio
- Olio d'oliva
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Friggere i dischetti di zucchina sottili in lotti
Affettate la zucchina in dischetti sottili e friggete in abbondante olio d'oliva caldo in diversi lotti finché non siano leggermente dorati. Scolate bene e stratificate con basilico strappato a mano in modo che i dischetti caldi assorbano il suo aroma.
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Passaggio 2: Riscaldare la zucchina in olio agliato
Profumate una padella larga con un po' d'olio e aglio schiacciato, poi rimuovete l'aglio. Aggiungete la zucchina fritta e scioglietela con una piccola quantità d'acqua di pasta.
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Passaggio 3: Sciogliere il formaggio gradualmente a fuoco basso
Aggiungete gli spaghetti al dente, un mestolo d'acqua di cottura e metà del formaggio grattugiato. A fuoco basso, alternate il formaggio rimanente con piccole aggiunte d'acqua finché non formi un rivestimento uniforme piuttosto che stringhe, poi aggiungete pepe.
A cosa stare attenti
- Friggere la zucchina in lotti in modo che l'olio rimanga caldo. Una padella affollata produce dischetti oleosi e pallidi senza bordi rosolati.
- Non aggiungete tutto il formaggio a fuoco alto. Allontanate la padella dal fuoco secondo le necessità e alternate piccole quantità di formaggio e acqua per evitare grumi o separazione.
Ciò che la distingue
I dischetti di zucchina fritta e il Provolone del Monaco definiscono Nerano, a differenza di un sugo di zucchina grattugiata illuminato dal limone.