Naples et Campanie
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano
Les fines rondelles de courgette sont frites et parfumées au basilic, puis émulsionnées doucement avec les spaghettis, l'eau de cuisson des pâtes, et le Provolone del Monaco.
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FabioLe truc qui m'a le plus ému【Pâtes courgettes】Pâtes modestes du sud de l'Italie 🇮🇹!Regarder sur YouTube ↗
Rencontrez le plat
Un plat de pâtes campanien terminé avec de la courgette frite et du Provolone del Monaco
Les fines rondelles de courgette frites individuellement avant que leur douceur et la saveur de l'huile rôtie s'émulsionnent avec l'assertif Provolone del Monaco. La crème est inutile ; le feu doux et l'eau de cuisson des pâtes font fondre le fromage graduellement.
Formes de pâtes à utiliser
- Spaghettis qui portent la courgette et le fromage le long de leur longueur
Ingrédients clés
- Courgette
- Spaghetti
- Provolone del Monaco
- Basilic
- Ail
- Huile d'olive
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Frire les fines rondelles de courgette par lots
Tranchez la courgette en fines rondelles et frire-les dans l'huile d'olive abondante et chaude par plusieurs lots jusqu'à ce que légèrement dorées. Égouttez bien et superposez avec le basilic déchiré à la main pour que les tranches chaudes absorbent son arôme.
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Étape 2 : Réchauffer la courgette dans l'huile d'ail
Aromatisez une large poêle avec un peu d'huile et l'ail écrasé, puis retirez l'ail. Ajoutez la courgette frite et délayez-la avec une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes.
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Étape 3 : Faire fondre le fromage graduellement à feu doux
Ajoutez les spaghettis al dente, une louche d'eau de cuisson, et la moitié du fromage râpé. À feu doux, alternez le fromage restant avec de petits ajouts d'eau jusqu'à ce qu'il forme un revêtement lisse plutôt que des filaments, puis ajoutez du poivre.
Ce qu'il faut surveiller
- Frire la courgette par lots pour que l'huile reste chaude. Une poêle surpeuplée produit des tranches huileuses et pâles sans bords brûlés.
- N'ajoutez pas tout le fromage à feu vif. Éloignez la poêle du feu au besoin et alternez de petites quantités de fromage et d'eau pour éviter les grumeaux ou la séparation.
Ce qui le rend unique
Les rondelles de courgette frites et le Provolone del Monaco définissent Nerano, contrairement à une sauce de courgette râpée illuminée au citron.