Nápoles y Campania
Ñoquis a la Sorrentina
Gnocchi alla Sorrentina
Los ñoquis de papa caseros se cubren con salsa de tomate y albahaca, se cubre en capas dos veces con mozzarella y Parmigiano, y se terminan brevemente a fuego alto.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
PomodoroPasta en salsa de tomate. El mismo plato se convierte en uno diferente dependiendo de qué tomates enlatados uses, el tiempo de hervor, la cantidad de aceite, y cómo se añade la albahaca.Lee este plato →
Pasta alla SorrentinaFusilli se cubre en salsa de tomate con ajo y albahaca, se capa dos veces con mozzarella y Parmigiano, y se asa brevemente.Lee este plato →
Pasta de Atún y TomateUna pasta tibia en la que se saltea el atún ligeramente escurrido, se simmer brevemente con salsa de tomate y se vierte sobre espagueti caliente.Lee este plato →
Pasta de Salchicha y TomatePenne con salchicha dorada, vino blanco, tomates cherry y Pecorino.Lee este plato →
Pasta de PimientoPenne con tiras de pimentón rojo y amarillo guisados en una salsa de anchoa y tomate.Lee este plato →
Spaghetti con MejillonesSpaghetti con licor de mejillón colado incorporado en salsa de tomate y la carne devuelta al final.Lee este plato →
Spaghetti con LangostaSpaghetti en una salsa de tomate concentrada aromatizada por langosta sellada en su caparazón y vino blanco.Lee este plato →Conoce el plato
Ñoquis de papa de Campania horneados con tomate, mozzarella y albahaca
Los ñoquis de papa suave se cubren con salsa de tomate y se terminan con mozzarella y Parmigiano derretidos. El plato se transfiere de la olla a una fuente de horneado de dos capas, donde un gratinado corto y caliente crea estiramiento de queso y manchas doradas.
Formas de pasta a usar
- Ñoquis caseros hechos rápidamente con papas calientes, harina 00 y huevo
Ingredientes clave
- Papas
- Puré de tomate
- Mozzarella
- Parmigiano Reggiano
- Albahaca
- Ajo
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Preparar salsa y masa en paralelo
Cocer a fuego lento ajo, puré de tomate y albahaca a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos. Pasar por tamiz las papas cocidas mientras están calientes sobre la harina, añadir huevo y sal, y reunir la masa solo hasta que sea uniforme.
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Paso 2: Dar forma y cocinar suavemente
Enrollar cuerdas de 2–3 cm, cortar y estriar las piezas. Cocinar los ñoquis en dos o tres lotes a fuego lento suave, levantando cada lote cuando flote y doblándolo cuidadosamente en la salsa de tomate.
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Paso 3: Cubrir con capas dos veces y gratinar
Cubrir la fuente con salsa reservada y aceite. Repetir ñoquis, mozzarella picada y Parmigiano en dos capas, luego gratinar a 250°C durante aproximadamente cinco minutos hasta que se derritan y doren.
Qué hay que vigilar
- Demasiada harina o amasado prolongado hace que los ñoquis de papa sean firmes. Dejar de hacerlo tan pronto como la masa de papa caliente se mantenga unida y mantener la masa sin usar cubierta.
- Una ebullición violenta puede dañar los ñoquis. Levantarlos cuando floten y doblar en lugar de presionar al cubrir y transferir.
Lo que lo hace diferente
A diferencia de la variación Sorrentina de pasta seca, esta versión cubre con capas ñoquis de papa dos veces y los termina bajo un gratinador a 250°C.