En toda Italia
Ravioli de ricota y espinacas
Ricotta and spinach ravioli
Pasta fresca de huevo fina encierra un relleno clásico de espinacas bien drenadas, ricota y Grana Padano en pequeños ravioli cuadrados.
Conoce el plato
Pasta de huevo rellena que encierra ricota y espinacas bien drenadas
La pasta fresca de huevo encierra una mezcla uniforme de ricota y espinaca finamente picada. Este es el formato de ravioli pequeño estándar, cortado en cuadrados de aproximadamente 4,5 cm de ancho, en lugar de un raviolo grande construido alrededor de una yema entera.
Formas de pasta a usar
- 00-masa y pasta de huevo entero laminada a 1–2 mm
Ingredientes clave
- Ricota
- Espinacas
- Grana Padano
- Pasta de huevo entero
- Nuez moscada
- Pimienta negra
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Preparar y reposar la masa
Añadir huevos batidos gradualmente a la harina 00, amasar hasta obtener una textura suave, envolver y reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
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Paso 2: Preparar un relleno de espinaca seca
Saltear brevemente la espinaca en aceite, cubrir y cocinar durante cinco o seis minutos. Presionar firmemente en un colador, picar finamente, luego mezclar con ricota, queso, pimienta y nuez moscada.
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Paso 3: Rellenar, cortar y hervir
Laminar dos hojas a 1–2 mm. Colocar el relleno en manga pastera aproximadamente 3 cm separados, humedecer y cubrir, luego presionar el aire y cortar cuadrados de aproximadamente 4,5 cm de ancho antes de hervir en agua salada.
Qué hay que vigilar
- Presionar firmemente el exceso de agua de la espinaca cocida para que la humedad no debilite la pasta alrededor del relleno.
- Presionar hacia afuera alrededor de cada montículo para eliminar el aire atrapado antes de cortar, y mantener las hojas sin usar cubiertas para que no se sequen.
Lo que lo hace diferente
A diferencia de un raviole grande con una yema cruda en el centro, estos son pequeños cuadrados rellenos en su totalidad con una mezcla uniforme de ricota y espinaca.