À travers l'Italie
Ravioli ricotta et épinards
Ricotta and spinach ravioli
Une pâte aux œufs fine enferme une farce classique d'épinards bien égouttés, ricotta et Grana Padano dans de petits ravioli carrés.
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Pâte aux œufs farcies enfermant ricotta et épinards bien égouttés
Une pâte aux œufs fine enferme un mélange uniforme de ricotta et d'épinards finement hachés. C'est le format standard petit ravioli, découpé en carrés d'environ 4,5 cm de large, plutôt qu'un grand raviolo construit autour d'un jaune entier.
Formes de pâtes à utiliser
- 00-farine et pâte à l'œuf entier laminée à 1–2 mm
Ingrédients clés
- Ricotta
- Épinards
- Grana Padano
- Pâte à l'œuf entier
- Noix de muscade
- Poivre noir
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Préparer et reposer la pâte
Ajouter graduellement les œufs battus à la farine 00, pétrir jusqu'à homogénéité, envelopper et laisser reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes.
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Étape 2 : Préparer une garniture d'épinards secs
Faire revenir brièvement les épinards à l'huile, couvrir et cuire pendant cinq à six minutes. Presser fermement dans une passoire, hacher finement, puis mélanger avec la ricotta, le fromage, le poivre et la noix de muscade.
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Étape 3 : Garnir, découper et cuire à l'eau
Laminer deux feuilles à 1–2 mm. Dresser la garniture environ 3 cm apart, humidifier et couvrir, puis chasser l'air et découper des carrés environ 4,5 cm de largeur avant de cuire à l'eau salée.
Ce qu'il faut surveiller
- Presser fermement l'excès d'eau des épinards cuits afin que l'humidité n'affaiblisse pas la pâte autour de la garniture.
- Presser vers l'extérieur autour de chaque monticule pour éliminer l'air emprisonné avant de découper, et garder les feuilles inutilisées couvertes afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Ce qui le rend unique
Contrairement à un grand raviolo avec un jaune d'œuf cru au centre, ce sont de petits carrés garnis uniformément d'un mélange ricotta-épinards.