リコッタとほうれん草のラビオリ

薄い卵生地で、リコッタと細かく刻んだほうれん草の均一な詰め物を包む。卵黄を丸ごと入れる大判のラヴィオーロではなく、約4.5cm角に切り分ける小ぶりな定番形。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：卵生地を休ませる

   00粉へ溶いた全卵を少しずつ加えて滑らかになるまでこね、包んで涼しい場所で30分休ませる。

2. STEP 02

   手順2：水気の少ない詰め物を作る

   ほうれん草を油で短く炒めて蓋をし、5〜6分火を通す。ざるで強く押して水気を切り、細かく刻んでリコッタ、チーズ、黒こしょう、ナツメグと混ぜる。

3. STEP 03

   手順3：小さく包んでゆでる

   2枚の生地を1〜2mmに伸ばし、約3cm間隔で詰め物を置く。水で湿らせて重ね、空気を抜きながら密着させ、約4.5cm角に切って塩湯でゆでる。