整個義大利
瑞可塔菠菜方形餃義麵
Ricotta and spinach ravioli
薄蛋義麵包裹經典填充物,由充分瀝幹的菠菜、瑞可塔和格拉納帕達諾組成的小方形方形餃義麵。
認識這道菜
用瑞可塔和充分瀝幹的菠菜填充的蛋義麵
薄蛋義麵包裹瑞可塔和細碎菠菜的均勻混合物。這是標準的小方形餃義麵格式,切成約4.5公分寬的正方形,而不是圍繞整個蛋黃製造的大方形餃義麵。
要使用的義大利麵形狀
- 00 粉和全蛋麵團擀成 1–2 毫米
關鍵食材
- 瑞可塔
- 菠菜
- 格拉納帕達諾起司
- 全蛋麵團
- 肉豆蔻
- 黑胡椒
追隨烹飪場景
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第1步：製作麵團並靜置
逐漸加入打散的蛋至 00 粉，揉至光滑，包裹後在涼爽處靜置 30 分鐘。
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第2步：製作乾菠菜餡
用油快速炒菠菜，蓋鍋煮五至六分鐘。用篩子用力擠乾，細細切碎，然後與瑞可達起司、起司、黑胡椒和肉豆蔻混合。
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第3步：填餡、切割並煮沸
將兩張麵皮擀成 1–2 毫米。每隔約 3 厘米擠一些餡料，潤濕並蓋上，然後擠出空氣並切成約 4.5 厘米寬的正方形，再在鹽水中煮沸。
需要注意的事項
- 從煮熟的菠菜中用力擠出多餘水分，以免水分削弱餡料周圍的麵團。
- 在每個饅頭周圍向外擠壓以移除困住的空氣，然後切割；保持未使用的麵皮覆蓋，以防其乾燥。
使其與眾不同的是
與中心有生蛋黃的大型 raviolo 不同，這些是小正方形，全部用均勻的乳清乾酪和菠菜混合物填充。