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Ravioli di ricotta e spinaci
Ricotta and spinach ravioli
La pasta all'uovo sottile racchiude un ripieno classico di spinaci ben asciugati, ricotta e Grana Padano in piccoli ravioli quadrati.
Conosci il piatto
Pasta all'uovo ripiena che racchiude ricotta e spinaci ben asciugati
La pasta all'uovo sottile racchiude una miscela uniforme di ricotta e spinaci finemente tritati. Questo è il formato standard di ravioli piccoli, tagliati in quadrati di circa 4,5 cm di larghezza, piuttosto che un raviolo grande costruito attorno a un tuorlo intero.
Forme di pasta da utilizzare
- 00-farina e impasto di pasta all'uovo arrotolato a 1–2 mm
Ingredienti chiave
- Ricotta
- Spinaci
- Grana Padano
- Impasto di pasta all'uovo
- Noce moscata
- Pepe nero
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Preparare e riposare l'impasto
Aggiungere gradualmente le uova sbattute alla farina 00, impastare fino a ottenere un composto liscio, avvolgere e riposare in un luogo fresco per 30 minuti.
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Passaggio 2: Preparare un ripieno di spinaci secchi
Rosolare brevemente gli spinaci in olio, coprire e cuocere per cinque o sei minuti. Strizzare bene in un colino, tritare finemente, quindi mescolare con ricotta, formaggio, pepe e noce moscata.
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Passaggio 3: Riempire, tagliare e bollire
Arrotolare due sfoglie a 1–2 mm. Distribuire il ripieno a circa 3 cm di distanza, inumidire e coprire, quindi eliminare l'aria e tagliare quadrati di circa 4,5 cm di lato prima di bollire in acqua salata.
A cosa stare attenti
- Strizzare bene l'acqua in eccesso dagli spinaci cotti in modo che l'umidità non indebolisca la pasta intorno al ripieno.
- Premere verso l'esterno intorno a ogni cumulo per eliminare l'aria intrappolata prima di tagliare, e tenere le sfoglie non utilizzate coperte affinché non si secchino.
Ciò che la distingue
A differenza di un grande raviolo con un tuorlo crudo al centro, questi sono piccoli quadrati riempiti completamente con un impasto uniforme di ricotta e spinaci.