По всей Италии
Равиоли с рикоттой и шпинатом
Ricotta and spinach ravioli
Тонкая яичная паста заключает в себе классическое наполнение из хорошо высушенного шпината, рикотты и Грана Падано в маленьких квадратных равиоли.
Познакомьтесь с блюдом
Яичная паста, наполненная, с рикоттой и хорошо высушенным шпинатом
Тонкая яичная паста заключает в себе равномерную смесь рикотты и мелко нарубленного шпината. Это стандартный формат маленьких равиоли, нарезанный на квадраты примерно 4,5 см в ширину, а не большой раваоло, построенный вокруг целого желтка.
Формы паста для использования
- 00-мука и тесто из целого яйца раскатанное до 1–2 мм
Основные ингредиенты
- Рикотта
- Шпинат
- Грана Падано
- Тесто из макаронных изделий из целого яйца
- Мускатный орех
- Чёрный перец
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Приготовьте и дайте отдохнуть тесто
Постепенно добавляйте взбитые яйца к муке 00, месите до гладкости, оберните и дайте отдохнуть в прохладном месте в течение 30 минут.
-
Шаг 2: Приготовьте сухую начинку из шпината
Быстро обжарьте шпинат в масле, накройте и готовьте пять-шесть минут. Плотно отожмите через сито, мелко нарубите, затем смешайте с рикоттой, сыром, перцем и мускатным орехом.
-
Шаг 3: Заполните, нарежьте и отварите
Раскатайте два листа до 1–2 мм. Выложите начинку примерно в 3 см друг от друга, смочите и накройте, затем прижмите воздух и нарежьте квадраты примерно 4,5 см в ширину перед варкой в подсоленной воде.
На что обратить внимание
- Плотно отожмите лишнюю воду из вареного шпината, чтобы влага не ослабила макаронные изделия вокруг начинки.
- Прижимайте наружу вокруг каждого холмика, чтобы удалить захвачённый воздух перед нарезкой, и держите неиспользованные листы накрытыми, чтобы они не высыхали.
Что делает его особенным
В отличие от большого равиоли с сырым желтком в центре, это маленькие квадраты, заполненные равномерно смесью из рикотты и шпината.