Sicilia
Pasta con le Sarde
Pasta con le Sarde, 3 maneras
Una pasta siciliana con mariscos que combina sardinas frescas, hinojo, pasas, piñones y azafrán. El pan rallado tostado en la parte superior reemplaza el queso como el "queso del pobre". Las variaciones son si se usan azafrán y vino blanco, y si el agua de cocción del hinojo se usa directamente como agua de pasta.
Videos oficiales por Tomomi Ogura
Un video representativo y arreglos oficiales con diferentes ingredientes o pasta. Consulte los videos originales para el método.
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Vincenzo's PlateCanal de YouTube nacido en Italia, con sede en Sídney Fuente verificada
Coloreada con pasta de tomate; pan molido tostado por separado y terminado en la parte superior
- Tuesta el pan rallado completamente aparte de la salsa, esparciéndolo solo al final — una construcción en dos capas
- Remoja el azafrán en agua un día completo como paso de preparación previa
- Añade pasta de tomate para color y saborosidad — un movimiento no visto en las otras escuelas
Referencias: [1]
Pasta GrammarUn canal de esposo y esposa: Eva, de Calabria, Italia, y Harper, de EE.UU. Fuente verificada
Sin vino, sin tomate — una versión simplificada; la pasta se termina directamente en la salsa
- Presenta 'Pasta con le Sarde a Mare', una variante sin sardinas, y explica sus cambios (azafrán añadido directamente sin disolver en agua, 4 filetes de anchoa, 15g de pasta de tomate y 120ml de vino blanco añadidos)
- Saca la pasta temprano y termina su cocción directamente en la salsa
- Añade los piñones crudos, cociéndolos en la salsa en lugar de tostarlos primero (a diferencia de las otras escuelas)
- Una construcción simplificada que no utiliza ajo, tomate o vino
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En palabras del chef
- El nombre de esta receta alternativa significa algo como 'pasta con sardinas todavía en el mar'. Utiliza la misma técnica e ingredientes básicos que el original (con algunos pequeños pero importantes cambios) pero omite las sardinas completamente. fuente
- Cocina como se indica, pero 2 a 3 minutos menos que el tiempo de cocción recomendado 'al dente'. fuente
Referencias: [1]
La fuente es una página de receta (sin vídeo)
Serious Eats (Daniel Gritzer)Medio de comida estadounidense; receta del Director Editorial Daniel Gritzer Fuente verificada
El vino blanco calienta las pasas y el azafrán; la semilla de hinojo también va en el pan rallado
- Calienta las pasas y el azafrán en vino blanco para extraer su sabor — la única de las tres escuelas en utilizar vino
- Añade semilla de hinojo molida en el pan rallado tostado, un doble uso del hinojo
- Adorna el plato terminado con frondas enteras de hinojo sin picar
- Enmarca la receta explícitamente alrededor de su 'fuerte influencia árabe'
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En palabras del chef
- Fuertemente influenciada por los árabes que gobernaron Sicilia hace más de mil años, pasta con le sarde (pasta con sardinas) presenta bukatini o espagueti largo en una salsa suave y lujosa hecha de cebollas, hinojo, pasas, piñones, anchoas, sardinas y azafrán fuente
- Si en algún momento la pasta se vuelve demasiado seca, añade agua de cocción de la pasta adicional en incrementos de 1/4 taza, y revuelve para aflojar y humedecer fuente
Referencias: [1]
Comparado en ejes de 9
Las cifras se transcriben tal como aparecen en cada vídeo o página de receta
| AXIS | Vincenzo's Plate | Pasta Grammar | Serious Eats (Daniel Gritzer) |
|---|---|---|---|
| Pasta, porción, cocción | Espagueti, 300g | Bukatini, 200g, para 2 personas; sacado 2-3 minutos antes y terminado en la sartén | Bukatini o espagueti, 450g, para 4 personas |
| Sal en el agua de la pasta | 1 cucharada de sal marina en el agua de cocción del hinojo | Agua de hinojo salada bien (sin cantidad exacta indicada) | Una olla grande de agua salada bien (sin cantidad exacta indicada) |
| Preparación y cocción de sardinas | 200g de sardinas frescas, cocidas en la salsa durante menos de 2 minutos | 12 sardinas frescas, desmenuzadas a mano, cocidas en la salsa durante 2 minutos | 5 sardinas frescas (aproximadamente 3/4 de libra, 340g), fileteadas y cortadas en trozos de 1 pulgada, cocidas aproximadamente 2 minutos al final |
| Manejo de anchoas | 5 anchoas derretidas en el aceite hasta que desaparezcan | 2 filetes derretidos en cebolla roja a fuego medio-bajo | 4 filetes en aceite cocidos con la cebolla y el hinojo durante 8 minutos para disolver |
| Base de cebolla/bulbo de hinojo | 1/2 cebolla roja + 2 dientes de ajo machacados + 1 cucharada de pasta de tomate | 1/4 cebolla roja + anchoas, sin ajo | 1 taza de cebolla picada + 1 taza de bulbo de hinojo en 45ml de AOVE durante 8 minutos |
| Pasas y piñones | 30g de pasas sultana, 30g de piñones (tostados aparte sin aceite) | 40g de pasas (remojadas en agua), 30g de piñones (añadidos crudos, cocidos en la salsa) | 45g de pasas (remojadas en vino blanco), 35g de piñones (pre-tostados) |
| Azafrán | Remojadas en agua desde el día anterior, añadidas en dos tandas | Una pizca disuelta en 30ml de agua y añadida | Una pequeña cantidad (opcional), disuelta en el vino blanco y añadida |
| Vino blanco | Ninguno | Ninguno | 120ml de vino blanco seco utilizado para calentar y dar sabor a las pasas y el azafrán |
| Pan rallado para terminar | 5 cucharadas de pan rallado tostado en 2 cucharadas de AOVE, esparcidas generosamente al final | 65g de pan rallado tostado en 30ml de aceite de oliva, cucharado generosamente al final | 35g de pan rallado ligeramente tostado en 22ml de AOVE con 1/2 cucharadita de semilla de hinojo molida, añadido al final |
| Verificación de fuente | Fuente verificada | Fuente verificada | Fuente verificada |
Vincenzo's Plate Coloreada con pasta de tomate; pan molido tostado por separado y terminado en la parte superior
- Pasta, porción, cocción
- Espagueti, 300g
- Sal en el agua de la pasta
- 1 cucharada de sal marina en el agua de cocción del hinojo
- Preparación y cocción de sardinas
- 200g de sardinas frescas, cocidas en la salsa durante menos de 2 minutos
- Manejo de anchoas
- 5 anchoas derretidas en el aceite hasta que desaparezcan
- Base de cebolla/bulbo de hinojo
- 1/2 cebolla roja + 2 dientes de ajo machacados + 1 cucharada de pasta de tomate
- Pasas y piñones
- 30g de pasas sultana, 30g de piñones (tostados aparte sin aceite)
- Azafrán
- Remojadas en agua desde el día anterior, añadidas en dos tandas
- Vino blanco
- Ninguno
- Pan rallado para terminar
- 5 cucharadas de pan rallado tostado en 2 cucharadas de AOVE, esparcidas generosamente al final
- Fuente
- Fuente verificada
Pasta Grammar Sin vino, sin tomate — una versión simplificada; la pasta se termina directamente en la salsa
- Pasta, porción, cocción
- Bukatini, 200g, para 2 personas; sacado 2-3 minutos antes y terminado en la sartén
- Sal en el agua de la pasta
- Agua de hinojo salada bien (sin cantidad exacta indicada)
- Preparación y cocción de sardinas
- 12 sardinas frescas, desmenuzadas a mano, cocidas en la salsa durante 2 minutos
- Manejo de anchoas
- 2 filetes derretidos en cebolla roja a fuego medio-bajo
- Base de cebolla/bulbo de hinojo
- 1/4 cebolla roja + anchoas, sin ajo
- Pasas y piñones
- 40g de pasas (remojadas en agua), 30g de piñones (añadidos crudos, cocidos en la salsa)
- Azafrán
- Una pizca disuelta en 30ml de agua y añadida
- Vino blanco
- Ninguno
- Pan rallado para terminar
- 65g de pan rallado tostado en 30ml de aceite de oliva, cucharado generosamente al final
- Fuente
- Fuente verificada
Serious Eats (Daniel Gritzer) El vino blanco calienta las pasas y el azafrán; la semilla de hinojo también va en el pan rallado
- Pasta, porción, cocción
- Bukatini o espagueti, 450g, para 4 personas
- Sal en el agua de la pasta
- Una olla grande de agua salada bien (sin cantidad exacta indicada)
- Preparación y cocción de sardinas
- 5 sardinas frescas (aproximadamente 3/4 de libra, 340g), fileteadas y cortadas en trozos de 1 pulgada, cocidas aproximadamente 2 minutos al final
- Manejo de anchoas
- 4 filetes en aceite cocidos con la cebolla y el hinojo durante 8 minutos para disolver
- Base de cebolla/bulbo de hinojo
- 1 taza de cebolla picada + 1 taza de bulbo de hinojo en 45ml de AOVE durante 8 minutos
- Pasas y piñones
- 45g de pasas (remojadas en vino blanco), 35g de piñones (pre-tostados)
- Azafrán
- Una pequeña cantidad (opcional), disuelta en el vino blanco y añadida
- Vino blanco
- 120ml de vino blanco seco utilizado para calentar y dar sabor a las pasas y el azafrán
- Pan rallado para terminar
- 35g de pan rallado ligeramente tostado en 22ml de AOVE con 1/2 cucharadita de semilla de hinojo molida, añadido al final
- Fuente
- Fuente verificada
Remezcla los pasos (opcional)
Tus selecciones se quedan en la URL, así que puedes compartirla tal como está
1 
Pasta y cocción Marca, grosor, sal, volumen de agua, tiempo de cocción
Pasta y cocción Marca, grosor, sal, volumen de agua, tiempo de cocción 2 Base Grasa e ingrediente principal: derritimiento, infusión
3 
Salsa y emulsión Dónde mezclas, nivel de calor, cuánta agua de pasta
Salsa y emulsión Dónde mezclas, nivel de calor, cuánta agua de pasta 4 
Terminado Queso, pimienta, aceite de acabado, presentación
Terminado Queso, pimienta, aceite de acabado, presentación El mapa de escuelas: dónde se controla el calor
Para Pasta con le Sarde, el punto de bifurcación es cómo emulsionas y calientas
Mezcla a fuego directo
La sartén permanece en la llama y tus manos controlan la temperatura. Rápido, pero requiere experiencia.
Calor indirecto
Baño maría, vapor, doble caldera o batidora de mano. Repetible, al costo de un paso extra.
- Sin estilos aquí
Fuera del fuego
Emulsionar después de apagar la llama, o en un cuenco con solo el calor residual de la pasta. Difícil de hacer mal.
- Sin estilos aquí
Qué servir después de esto
En una comida italiana el primo (pasta) es seguido por un secondo (plato principal)
Caponata siciliana
Caponata siciliana
Un plato siciliano de berenjena frita hervida a fuego lento en una salsa agrodolce dulce y agria con apio, cebolla, aceitunas y alcaparras. Hoy se sirve como contorno o antipasto, y está registrada como un producto agroalimentario tradicional (P.A.T.) de la región de Sicilia.
Combina con: Pasta alla Norma / Pasta con le Sarde / Pesto alla trapanese
También de Palermo. Los piñones y las pasas en el agrodolce de la pasta con le sarde hacen eco de la técnica de la propia salsa agridulce de la caponata.
Equipamiento e ingredientes para este plato
Sugerencias de compra para preparar este plato, incluyendo herramientas e ingredientes.
Artículos sobre Pasta con le Sarde
El grado "virgen extra" no existe en la norma japonesa
IngredientesCOI: ≤0.8% o panel. JAS 0523:2024 2 categorías. 30 platos; aceite 22: ciencia, receta.
De 8–10 días a 2–3 horas: trigo duro, bronce y 100 años de pasta
La ley italiana reserva pasta di semola a sémola de trigo duro y agua. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 h; JAS: mínimo 7,840 kPa. 3 factores—calibre, molde, secado—definen la adhesión de la salsa.
Tomate: 242 años hasta la pasta
Tomate: cesta a Cosimo 1 (31/10/1548); pasta con tomate: 1790. Mito de los fideos de Polo: revista de EE.UU., 1929. En 2011 se estimó que el 95% del San Marzano en EE.UU. no era auténtico.