Vitello tonnato
Vitello tonnato
Rodajas finas de ternera fría se cubren con una salsa hecha de atún, anchoa y alcaparras. Se sirve tanto como antipasto como como segundo plato. El nombre originalmente significaba "ternera preparada como si fuera atún", y no se cree que el atún en sí haya sido parte del plato hasta finales del siglo 19; la versión basada en mayonesa ahora común se extendió en el siglo 20.
Piedmont
Asti, Piamonte — Se dice que restaurantes en Costigliole d'Asti y otros lugares lo extendieron a nivel nacional en los 1960.
Ingredientes principales
- Ternera (girello, el ojo de la contra)
- Atún (conservado en aceite)
- Anchoa
- Alcaparras
- Mayonesa, o yema de huevo y aceite de oliva
- Vino blanco seco
- Verduras aromáticas (apio, zanahoria, cebolla, hoja de laurel)
- Limón
Cómo va
Estos son los huesos del método. Las cantidades y los detalles viven en las fuentes.
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Marinar
Marina la ternera en vino blanco seco con las verduras aromáticas.
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Escalfar
Agrega agua a la marinada y escalfa la ternera; una vez cocida, déjala enfriar en el líquido de cocción.
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Cortar en lonchas finas
Corta la carne enfriada en lonchas finas y colócalas en un plato.
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Hacer la salsa tonnato
Mezcla atún, anchoa y alcaparras con mayonesa (o yema de huevo, aceite y limón) hasta que esté suave.
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Cubrir y enfriar
Vierte la salsa sobre la carne para cubrirla y sirve fría, espolvoreada con alcaparras.
La pasta que sigue
Por qué funciona
Tajarin al tartufo biancoUn acuerdo de lugar. Tanto tajarin como vitello tonnato son platos piamonteses, y emparejarlos como primo y secondo de la misma región es el patrón local para un menú. 
Pasta al LimoneUn patrón de menú donde el peso nunca se revierte. Seguir un primo ligero y ligeramente ácido con un plato de ternera ligero y frío solo cambia la temperatura, manteniendo el flujo sin interrupciones. 
Pesto alla GenoveseUna conexión de lugar. Desde tiempos medievales, Piamonte ha estado vinculado a Liguria a través del comercio de anchoas y sal, y este plato basado en anchoas se sitúa dentro de esa misma corriente (La Cucina Italiana). Puede seguir a un primo ligero ligur sin aumentar el peso.