Телятина тоннато
Vitello tonnato
Тонкие ломтики охлаждённой телятины покрываются соусом на основе тунца, анчоуса и каперсов. Подаётся как закуска и как второе блюдо. Название первоначально означало «телятина, приготовленная как тунец», и само по себе тунец, как полагают, не был частью блюда до конца 19-го века; версия с майонезом распространилась в 20-м веке.
Пьемонт
Асти, Пьемонт — Рестораны в Костильоле-д'Асти и других местах, как говорят, распространили его по всей стране в 1960-х годах.
Основные ингредиенты
- Телятина (жерелло, глазок из огузка)
- Тунец (консервированный в масле)
- Анчоус
- Каперсы
- Майонез или яичный желток и оливковое масло
- Сухое белое вино
- Ароматические овощи (сельдерей, морковь, лук, лавровый лист)
- Лимон
Как это работает
Это основы метода. Количества и детали находятся в источниках.
-
Замаринуйте
Замаринуйте телятину в сухом белом вине с ароматическими овощами.
-
Припустите
Добавьте воду к маринаду и припустите телятину; когда она готова, дайте ей остыть в припускной жидкости.
-
Нарежьте тонко
Нарежьте остывшее мясо тонко и разложите на тарелке.
-
Приготовьте соус тоннато
Взбейте тунец, анчоус и каперсы с майонезом (или яичным желтком, маслом и лимоном) до однородного состояния.
-
Покройте и охладите
Полейте соусом, чтобы закрыть мясо, и подайте холодным, посыпав каперсами.
Паста, за которой это следует
Почему это работает
Тажарин с белым трюфелемСовпадение по месту. И тайарин, и телятина тоннато — пьемонтские блюда, и их паiring как первого и второго блюда из одного региона — это местная традиция меню. 
Паста алла лимонеМодель меню, в которой вес никогда не меняется. Следование легкому, немного кислому первому блюду с холодным, легким блюдом из телятины изменяет только температуру, сохраняя поток неразорванным. 
Песто алла геновезеСвязь по месту. С средних веков Пьемонт связан с Лигурией через торговлю анчоусами и солью, и это блюдо на основе анчоусов находится в этом же течении (La Cucina Italiana). Оно может следовать за легким лигурийским первым блюдом без нарастания веса.