鮪魚風小牛肉
Vitello tonnato
將冷的小牛肉薄片淋上以鮪魚、鯷魚和刺山柑為基礎的醬汁。既可以當開胃菜也可以當主菜。這個名字最初的意思是「準備得像鮪魚一樣的小牛肉",據信鮪魚本身直到19世紀晚期才成為菜肴的一部分;現在常見的以美乃滋為基礎的版本是在20世紀傳播開來的。
皮埃蒙特
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艾斯蒂（Asti）、皮蒙特 — 據說科斯蒂利奧萊－德－艾斯蒂（Costigliole d'Asti）及其他地方的餐廳在1960年代將其傳播到全國各地。
主要材料
- 小牛肉(後腿上等部位)
- 鮪魚(油漬罐頭)
- 鯷魚
- 刺山柑
- 美乃滋,或蛋黃和橄欖油
- 乾白葡萄酒
- 香味蔬菜(芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、月桂葉)
- 檸檬
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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醃製
將小牛肉用乾白葡萄酒和香味蔬菜醃製。
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水煮
向醃製液中加水並水煮小牛肉;煮熟後,在水煮液中冷卻。
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薄片切割
將冷卻的肉薄片切割,並排放在盤子上。
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製作鮪魚醬汁
將鮪魚、鯷魚和刺山柑與美乃滋(或蛋黃、油和檸檬)混合在一起,直到光滑。
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覆蓋並冷卻
將醬汁淋在肉上以覆蓋,冷盤上菜,撒上刺山柑。
後來的義大利麵
為何有效
