Ail écrasé + 5 min : allicine multipliée par 42
IngrédientsL'arôme de l'ail n'existe pas dans la gousse : il naît en la coupant et l'écrasant, culmine vite puis chute sous 1% dans l'eau. Découpe, attente, cuisson, origine, conservation : tout l'essentiel.
Chef international
Max Mariola
Max Mariola
Traditionaliste romain Connu pour son accent romain et son catchphrase signature « Daje ! », livré avec une énergie joyeuse. Préconise une approche traditionnelle sans crème et publie des vidéos de courte durée à haute fréquence.
Chef Max Mariola · ~1,08 M abonnés (au 5 sept. 2026)
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Ce qui définit la technique de ce chef
- Prend apparemment la position traditionaliste romaine d'aucune crème (senza panna) (le contenu propre de la vidéo n'est pas vérifié)
- Utilise apparemment tout le gras de guanciale rendu et termine avec une généreuse quantité de poivre noir (le contenu propre de la vidéo n'est pas vérifié)
- Surtout des vidéos de courte durée, couvrant à plusieurs reprises les quatre pâtes romaines classiques
Choisissez les pâtes de ce chef
Plats 7
Penne all'arrabbiataFeu élevé qui fait éclabousser l'huile et caramélise le sucre de la tomate, une recette de mère
Pâtes à l'AssassinaUne approche respectueuse d'un chef romain sur le classique de Bari
Cacio e pepeCrème de Pecorino fouettée dans un bol, avec un trait d'EVOO
La Genovese napoletana2kg de boeuf de deux coupes plus 30g de saindoux, sans eau ni vin ajoutés
Pasta alla griciaStyle romain construit sur une touche de vin blanc
Pasta alla NormaSon propre ajout d'oignon nouveau, un moulin à légumes pour protéger la couleur
Spaghetti allo scoglioSans vin — une assiette ancrée localement, axée sur les fruits de mer, finalisée avec de la salicorne
Équipement et ingrédients référencés par Max Mariola
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