| Pâtes, portion, cuisson | 100 g, épaisseur non donnée, cuites dans le bouillon de la poêle pendant le temps standard plutôt que bouillies séparément | 160 g de spaghettini, 2 portions, 1,5 L d'eau avec 1 c. à soupe de sel, 1 min sous le temps d'emballage (épaisseur non donnée) | 1,6 mm, 100 g, 1 % sel, 1 min sous le temps d'emballage | 100 g, 1,6-1,8 mm, finies directement dans le bouillon |
| Type et quantité de champignon | 40 g de shimeji, 40 g de maitake, 40 g d'eringi (120 g au total) | 1 paquet de shimeji, 1 paquet de maitake | 3 shiitake, 1/2 paquet shimeji | 1 sac shimeji, 1 grappe maitake, 3 shiitake (toujours les trois sortes) |
| Préparation et découpe du champignon | Salés avec 1/3 c. à thé, frottés, reposés 10 minutes. Eringis coupés en rondelles, maitakes et shimejis déchirés à la main | Déchiré à la main le long des fibres, sans couteau | Tiges de shiitake coupées en deux dans la longueur, chapeaux coupés en tranches de 5 mm. Shimeji équeuté à la base et séparé | Extrémités de tige coupées, déchirées à la main ; non rincées, essuyées avec un linge humide à la place |
| Comment les champignons sont sautés | Ail puis lard à feu doux dans la poêle ; feu moyen une fois les champignons ajoutés | Ail infusé à feu doux 3-4 minutes puis retiré ; champignons dorés à feu élevé jusqu'à bruns | Ail, puis piment, puis lard à feu doux successivement ; champignons cuits à feu doux jusqu'à ce qu'ils se fanent | Cuits avec le lard et l'ail jusqu'à dorer (le niveau de chaleur est incohérent entre les sources - la transcription dit feu moyen, l'article de colonne dit feu doux à partir d'une poêle froide) |
| Bacon/viande : utilisé ou non | 35 g de lard (émincé) | Aucun (aucun lard ou viande utilisés) | 4 tranches de lard (coupées en lanières de 1 cm) | 60 g de lard épais (coupé en lanières de 1 cm) |
| Ail et aromatiques | 2 gousses (6 g), écrasées, germe enlevé, hachées | 1 gousse (écrasée avec une spatule, germe enlevé, déchiré à la main ; cuit et mis de côté, puis retourné plus tard) | 1/2 gousse d'ail (hachée) + 1 piment rouge | 1 gousse d'ail (hachée) |
| Choix de l'assaisonnement japonais | 2 c. à thé de sauce soja, 1/2 c. à thé de sucre, 1 c. à thé de thé au kombu, 50 cc de saké | 1/2 c. à soupe de sauce soja (pour les champignons) + 1/2 c. à soupe (finition) | 1/2 c. à c. de sauce soja dashi, 1/2 c. à c. de granules de dashi instantané | 1/2 c. à s. de mentsuyu (double concentré), 5 g de shio kombu, 2 c. à s. de saké de cuisson |
| Utilisation de matière grasse/huile | 1 c. à soupe d'huile (pour sauter — la transcription mentionne huile salade, mais l'huile d'olive ou l'huile de son de riz fonctionnent aussi) plus 10 g de beurre (finition) | 2 c. à soupe d'huile d'olive + 10-20 g de beurre | Huile d'olive au goût + 5 g de beurre | 1 c. à s. d'huile d'olive + 10 g de beurre salé |
| Finition et garniture | Oignons verts hachés | Feuille de shiso émincée, poivre grossièrement moulu | 5 feuilles de shiso râpées | Non spécifié |
| Temps | Environ 15 minutes | 20 minutes (2 portions) | 35 minutes | 30 minutes |
| Vérifier la source | Source vérifiée | Partiellement non vérifiée | Partiellement non vérifiée | Partiellement non vérifiée |
Lectures
Ingrédients
