À travers l'Italie
Cannelloni aux épinards et ricotta
Spinach and ricotta cannelloni
Une farce refroidie d'épinards et ricotta est poussée dans les tubes sur des rectangles de pâte fraîche aux œufs, roulée, couverte de béchamel et Grana Padano, et cuite au four.
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Tubes de pâtes farcis cuits au four avec épinards, ricotta et béchamel
Une large feuille est roulée autour de la farce, ainsi les épinards et ricotta passent uniformément à travers chaque section coupée. La béchamel protège l'extérieur tandis que la chaleur élevée dore le fromage sur le dessus.
Formes de pâtes à utiliser
- Pâte aux œufs 00 fraîche roulée à environ 2 mm et découpée en rectangles de 9 x 14 cm
Ingrédients clés
- Épinards
- Ricotta
- Œuf
- Grana Padano
- Béchamel
- Noix de muscade
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Étape 1 : Préparer la pâte et la farce
Pétrir la pâte aux œufs jusqu'à ce qu'elle soit lisse et reposer pendant une heure. Couvrir et laisser fondre brièvement les épinards pendant environ cinq minutes dans de l'huile à l'ail, refroidir et hacher, puis combiner avec ricotta, œuf, fromage et noix de muscade et réfrigérer.
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Étape 2 : Blanchir, remplir et rouler
Rouler à environ 2 mm, découper des rectangles de 9 x 14 cm, et blanchir chacun pendant environ une minute. Refroidir à plat sur un tissu, pousser la farce par le centre, rouler, et arranger couture vers le bas sur la béchamel.
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Étape 3 : Cuire en deux étapes
Couvrir les tubes avec la béchamel restante et le fromage râpé. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes, puis passer sous le gril à 230°C pendant cinq minutes jusqu'à doré.
Ce qu'il faut surveiller
- Refroidir complètement la farce avant de pousser ; la farce chaude libère de la vapeur et rend la pâte sujette à la déchirure.
- Garder les rectangles blanchis séparés et verser la sauce sur chaque bord exposé afin qu'aucune partie de la pâte ne durcisse au four.
Ce qui le rend unique
Contrairement aux lasagne en couches ou aux ravioli scellés, la farce d'épinards et ricotta est divisée en tubes individuels et cuite sous béchamel.