По всей Италии
Каннеллони со шпинатом и рикоттой
Spinach and ricotta cannelloni
Охлаждённое наполнение из шпината и рикотты вводится в прямоугольники из свежей яичной пасты, скручивается, покрывается бешамелью и Грана Падано и выпекается.
Познакомьтесь с блюдом
Трубочки для пасты, фаршированные шпинатом, рикоттой и бешамелью
Широкий лист скручивается вокруг наполнения, так что шпинат и рикотта проходят равномерно через каждый разрезанный участок. Бешамель защищает снаружи, в то время как высокая температура подрумянивает сыр сверху.
Формы паста для использования
- Свежая паста из муки 00 с яйцом, раскатанная примерно до 2 мм и нарезанная на прямоугольники размером 9 x 14 см
Основные ингредиенты
- Шпинат
- Рикотта
- Яйцо
- Грана Падано
- Бешамель
- Мускатный орех
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Подготовьте тесто и начинку
Замешивайте яичное тесто до гладкости и дайте ему отдохнуть в течение одного часа. Накройте и увяните шпинат примерно на пять минут в масле с чесноком, охладите и нарубите его, затем смешайте с рикоттой, яйцом, сыром и мускатным орехом и охладите.
-
Шаг 2: Бланшируйте, наполняйте и скручивайте
Раскатайте примерно до 2 мм, нарежьте прямоугольники 9 x 14 см и бланшируйте каждый примерно на одну минуту. Охладите плоско на ткани, выдавите наполнение через центр, скрутите и расположите швом вниз на бешамели.
-
Шаг 3: Выпекайте в две стадии
Покройте трубочки оставшейся бешамелью и тёртым сыром. Выпекайте при температуре 200°C примерно 15 минут, затем готовьте на гриле при температуре 230°C в течение пяти минут до золотистого цвета.
На что обратить внимание
- Полностью охладите наполнение перед выдавливанием; тёплое наполнение выделяет пар и делает пасту склонной к разрыву.
- Держите бланшированные прямоугольники отдельно и соусом каждый открытый край, чтобы никакая часть пасты не затвердела в духовке.
Что делает его особенным
В отличие от слоистой лазаньи или запечатанных равиоли, наполнение из шпината и рикотты порционируется в отдельные трубочки и выпекается под бешамелью.