整個義大利
菠菜瑞可塔管麵
Spinach and ricotta cannelloni
冷卻的菠菜瑞可塔填充物被擠入新鮮蛋義麵矩形,捲起,用貝夏梅醬和格拉納帕達諾起司覆蓋,然後烘烤。
認識這道菜
用菠菜、瑞可塔和貝夏梅醬填充烘烤的義麵管
寬片被捲在填充物上,使菠菜和瑞可塔均勻地貫穿每個切割部分。貝夏梅醬保護外部,而高溫褐變頂部起司。
要使用的義大利麵形狀
- 新鮮00型麵粉蛋義麵擀至約2公釐,切成9 x 14公分矩形
關鍵食材
- 菠菜
- 瑞可塔
- 蛋
- 格拉納帕達諾起司
- 貝夏美醬
- 肉豆蔻
追隨烹飪場景
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第1步：準備麵團和填充物
揉蛋麵團直到光滑並靜置一小時。覆蓋並在蒜香油中輕輕凋萎菠菜約五分鐘,冷卻並切碎,然後與瑞可塔、蛋、起司和肉豆蔻混合並冷卻。
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第2步：焯燙、填充和捲起
擀至約2公釐,切9 x 14公分矩形,每個焯燙約一分鐘。在布上平涼,透過中心擠入填充物,捲起,並排列在貝夏梅醬上方,縫邊向下。
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第3步：分兩個階段烘烤
用剩餘的貝夏梅醬和磨碎的起司覆蓋管麵。在200°C烘烤約15分鐘,然後在230°C烤至五分鐘直到金黃。
需要注意的事項
- 在擠入前完全冷卻填充物;溫暖的填充物會釋放水蒸氣並使義麵容易撕裂。
- 保持焯燙的矩形分開,並在每個暴露的邊緣塗醬,以便沒有義麵部分在烤箱中變硬。
使其與眾不同的是
與分層千層麵或密封的方形餃義麵不同,菠菜瑞可塔填充物被分裝成各個管麵並在貝夏梅醬下烘烤。