À travers l'Italie
Pâtes aux courgettes
Zucchini pasta
La courgette essorée cuit avec l'échalote pendant environ 20 minutes, puis se joint aux spaghettis, pecorino, citron, basilic et menthe.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
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Regardez les vidéos originales des créateurs pour la méthode et la finition.
Tomomi OguraLe chef italien enseigne « Spaghetti courgettes et menthe »【Cours de formation professionnel italien vol.122】Regarder sur YouTube ↗
Rencontrez le plat
Un plat de pâtes aux légumes construit à partir de courgettes râpées cuites en sauce
La courgette râpée est essorée et cuite avec l'échalote pendant 15–20 minutes en une sauce verte confite. L'eau de cuisson des pâtes et le fromage l'attachent aux longs brins avant que le jus de citron, le zeste, le basilic et la menthe fournissent une finition fraîche.
Formes de pâtes à utiliser
- Spaghettis ou bucatini, uniformément enrobés de fines lanières de courgette
Ingrédients clés
- Courgette
- Spaghetti
- Échalote
- Pecorino
- Citron
- Basilic et menthe
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Râpez et essorez la courgette
Râpez grossièrement la courgette, enveloppez-la dans un linge propre ou des essuie-tout robustes, et essorez fermement pour enlever le liquide. Tranchez l'échalote, hachez l'ail, et préparez le zeste et le jus de citron séparément.
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Étape 2 : Cuire pendant 15–20 minutes
Réchauffez l'échalote et le piment dans l'huile, ajoutez la courgette sèche, et cuisez à feu moyen pendant 15–20 minutes. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que ce soit vert foncé et confit, puis ajoutez l'ail.
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Étape 3 : Émulsionner avant d'ajouter le citron
Transférez les spaghettis al dente directement dans la poêle et mélangez avec l'eau de cuisson des pâtes et le pecorino pendant 2–3 minutes. Baissez le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, et terminez avec le basilic et la menthe.
Ce qu'il faut surveiller
- Essorer la courgette complètement est essentiel. L'excès d'eau cuit à la vapeur le légume et empêche une sauce concentrée en peu de temps de cuisson.
- Ajoutez le citron après que le fromage s'est émulsionné et évitez le feu vif. L'acide précoce rend la fonte lisse plus difficile et éteint l'arôme d'agrumes.
Ce qui le rend unique
Contrairement aux rondelles frites de Nerano, cette sauce utilise la courgette râpée, essorée, cuite lentement et terminée avec le citron et les herbes fraîches.