Naples et Campanie
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla Sorrentina
Les gnocchi de pommes de terre faits maison sont enrobés de sauce tomate au basilic, intercalés deux fois avec mozzarella et Parmigiano, et finis brièvement sous forte chaleur.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
PomodoroPâtes à la sauce tomate. Le même plat devient un plat différent selon les tomates en conserve que vous utilisez, le temps de cuisson, la quantité d'huile et la façon dont le basilic est ajouté.Lisez ce plat →
Pasta alla SorrentinaLes fusilli sont enrobés de sauce tomate à l'ail et basilic, superposés deux fois avec mozzarella et Parmigiano, et brûlés brièvement.Lisez ce plat →
Pâtes thon tomateUne pâte tiède dans laquelle le thon légèrement égoutté est sauté, brièvement mijoté avec une sauce tomate, et versé sur du spaghetti chaud.Lisez ce plat →
Pâtes à la saucisse et sauce tomate maisonPenne avec saucisse dorée, vin blanc, tomates cerises et Pecorino.Lisez ce plat →
Pâtes aux poivronsPenne avec des lanières de poivron rouge et jaune braisées dans une sauce anchois-tomate.Lisez ce plat →
Spaghetti aux moulesSpaghetti avec le liquide de moule filtré incorporé dans une sauce tomate et la viande retournée tard.Lisez ce plat →
Spaghetti au homardSpaghetti dans une sauce tomate concentrée parfumée par du homard saisi dans sa coquille et du vin blanc.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Gnocchi de pommes de terre campaniens cuits avec tomate, mozzarella et basilic
Les gnocchi de pommes de terre moelleux sont enrobés de sauce tomate et finis avec mozzarella et Parmigiano fondants. Le plat passe d'une casserole à un plat à cuisson en deux couches, où un court gril très chaud crée un effet filant et des points brûlés.
Formes de pâtes à utiliser
- Gnocchi faits maison rapidement à partir de pommes de terre chaudes, de farine 00 et d'œuf
Ingrédients clés
- Pommes de terre
- Purée de tomate
- Mozzarella
- Parmigiano Reggiano
- Basilic
- Ail
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Préparer la sauce et la pâte en parallèle
Laisser mijoter l'ail, la purée de tomate et le basilic à feu moyen-doux environ 30 minutes. Passer les pommes de terre cuites à la moulin à légumes chaudes sur la farine, ajouter l'œuf et le sel, et réunir la pâte seulement jusqu'à uniformité.
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Étape 2 : Façonner et laisser mijoter doucement
Rouler des cordes de 2–3 cm, découper et gaufrer les morceaux. Cuire les gnocchi en deux ou trois fournées à petit frémissement, levant chaque fournée quand elle flotte et la pliant délicatement dans la sauce tomate.
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Étape 3 : Intercaler deux fois et gril
Enrober le plat de sauce réservée et d'huile. Répéter les gnocchi, la mozzarella en dés et le Parmigiano en deux couches, puis gril à 250°C environ cinq minutes jusqu'à fusion et brunissement.
Ce qu'il faut surveiller
- Trop de farine ou un pétrissage prolongé rend les gnocchi de pommes de terre fermes. Arrêter dès que la pâte de pommes de terre chaude tient ensemble et garder la pâte inutilisée couverte.
- Une ébullition violente peut endommager les gnocchi. Les lever à mesure qu'ils flottent et plier plutôt que presser lors de l'enrobage et du transfert.
Ce qui le rend unique
Contrairement à la variation Sorrentina des pâtes sèches, cette version intercale les gnocchi de pommes de terre deux fois et les termine sous un gril à 250°C.