Napoli e Campania
Pomodoro
Pomodoro, 6 modos
Pasta in salsa di pomodoro. Lo stesso piatto diventa uno diverso a seconda di quale pomodoro in scatola usi, del tempo di cottura lenta, della quantità di olio, e di come il basilico viene aggiunto.
Video ufficiali di Tomomi Ogura
Un video rappresentativo e arrangiamenti ufficiali con ingredienti diversi o pasta. Controllare i video originali per il metodo.
Lo chef italiano insegna "Spaghetti Salsiccia fatta in casa con salsa di pomodoro" [Corso di formazione professionale italiano
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗"Pasta alla buttera (stile cowboy)" da un ristorante italiano con stella Michelin [Italian Profes
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗"Spaghetti alle capesante" da un ristorante italiano con stella Michelin [Italian Professional Training Course
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗"Spaghetti ai ricci di mare" da un ristorante italiano con stella Michelin [Professional Italian Cuisine Trai
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗"Spaghetti Aglio, Olio e Pomodoro" del Ristorante italiano con stella Michelin [#CorsodiCucinaItalianaProfessionale
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗[YouTube Live] Spaghetti nello stile della macchina per takoyaki
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗Lo Chef Italiano Insegna uno Spaghetti di Regione Montana "Spaghetti di Pancetta e Piselli Verdi" [Corso di Formazione Professionale Italiana vol.188]
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗Spaghetti al Sugo di Pomodoro e Salsa di Carne di Meidi-Ya
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗Un pranzo improvvisato preparato da uno chef italiano in loco: "Carpaccio di tonno e spaghetti con gamberetti e salsa di pomodoro
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗"Spaghetti con germogli di farfaraccio giapponese" del Ristorante Italiano Michelin Una Stella [Corso di Formazione Professionale Italiana vol.65]
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗"Spaghetti Caprese di Igname Giapponese" del Ristorante Italiano Michelin Una Stella [Corso di Formazione Professionale Italiana vol.31]
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗"Spaghetti di Calamaro Luminoso" del Ristorante Italiano Michelin Una Stella [Corso di Formazione Professionale Italiana vol.29]
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗"Spaghetti al polpo aglio olio con pomodoro" da un ristorante italiano con stella Michelin [Italian Prof
Guarda il video ufficiale su YouTube ↗Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
Gnocchi alla SorrentinaGli gnocchi di patate fatti in casa sono rivestiti di salsa di pomodoro e basilico, stratificati due volte con mozzarella e Parmigiano, e finiti brevemente sotto fuoco alto.Leggi questo piatto →
Pasta alla SorrentinaLa fusilli è ricoperta di sugo di pomodoro agliato e basilicato, stratificata due volte con mozzarella e Parmigiano, e grigliata brevemente.Leggi questo piatto →
Pasta al Tonno e PomodoroUna pasta tiepida in cui il tonno leggermente scolato viene rossolato, brevemente sobbollito con salsa di pomodoro e versato su spaghetti caldi.Leggi questo piatto →
Pasta di salsiccia al pomodoroPenne con salsiccia rosolata, vino bianco, pomodorini e Pecorino.Leggi questo piatto →
Pasta di peperonePenne con strisce di peperone rosso e giallo brasate in un sugo di acciuga e pomodoro.Leggi questo piatto →
Spaghetti alle CozzeSpaghetti con liquore di cozza colato incorporato in sugo di pomodoro e la polpa rimessa al termine.Leggi questo piatto →
Spaghetti all'AragostaSpaghetti in un sugo di pomodoro concentrato aromatizzato da aragosta rosolata nel guscio e vino bianco.Leggi questo piatto →Cucina questa pasta nel video
Guarda i video originali dei creatori per il metodo e la finitura.
RyujiIl Pasta che Ha Sfondato il Tetto della Deliziosità [Pasta al Pomodoro Oltre il Migliore]Guarda su YouTube ↗
Maccho ex-boyfriend meals are too delicious[Pasta Semplice e Seriamente Deliziosa] Pasta al Pomodoro AglioGuarda su YouTube ↗
Scegli dalle ricette dei cuochi
Ogni scheda conduce alla sua pagina di ricetta o video di origine. Puoi anche caricare uno stile direttamente nel generatore
RyujiSviluppatore di ricette Fonte verificata
Aglio in due modi, più dado e zucchero per i cuochi casalinghi
- Usa l'aglio in due forme: un lotto soffritto e un lotto grattugiato e riscaldato nel microonde
- Dado e zucchero correggono umami e acidità per un profilo adatto alle cucine domestiche
- Le fonti non sono d'accordo sulla quantità di dado (ufficiale 1,5 cucchiaino vs. trascrizione 0,5 cucchiaino)
FabioCuoco italiano (chef freelance; canale YouTube) Parzialmente non verificato
Olio infuso con aglio e gambi di basilico; pomodori pre-salati
- Sale e zucchero vengono massaggiati nei pomodori interi in scatola prima della cottura
- L'aglio viene schiacciato e infuso con gambi di basilico, quindi rimosso
- La pasta viene aggiunta al sugo esattamente 30 secondi prima che sia pronto
La fonte è una pagina di ricetta (senza video)
Yoshimi HidakaChef-proprietario del Ristorante ACQUA PAZZA a Minami-Aoyama Parzialmente non verificato
Sugo per 10 porzioni preparato in anticipo, soffritto, 30 minuti di cottura a fuoco lento
- Un flusso di lavoro da ristorante, preparato in anticipo in lotti da 10 porzioni
- Il soffritto di cipolla viene preparato come fase separata
- L'aglio rimane nel sugo anziché essere tolto
Visualizza la ricetta originale Carica questo stile
Nelle parole dello chef
- Un sapore ricco e affidabile che si conserva bene. fonte
Riferimenti: [1]
La fonte è una pagina di ricetta (senza video)
Tsutomu OchiaiProprietario-chef di La Bettola da Ochiai a Ginza, Tokyo; presidente onorario dell'Associazione Italiana Cucina Italiana in Giappone Fonte verificata
Succo di pomodoro non salato, non in scatola; nessun calore una volta che la pasta è dentro
- Utilizza succo di pomodoro non salato invece di pomodori in scatola ("se ne hai in eccesso puoi berlo, e se ne sei a corto puoi aggiungerne altro")
- "Una volta che la pasta entra nel sugo, non accendere il fuoco!" — la regola opposta rispetto ad altri chef
- Il principio che "un ingrediente freddo va aggiunto a fuoco alto"
Vincenzo's PlateCanale YouTube di proprietà di un italiano nato in Italia, con sede a Sydney Fonte verificata
Bucce intatte, steli di basilico dentro, frullati solo 20 secondi
- Una chiara regola anti-bruciatura: cuocere l'aglio solo 30 secondi, e aggiungere acqua se inizia a bruciare
- Mantiene la buccia dei pomodori intatta, chiamandola "il segreto della cremosità"
- Frulla il sugo nel frullatore per soli 20 secondi per pareggiare la consistenza senza trasformarlo in una purea completa
Riferimenti: [1]
La fonte è una pagina di ricetta (senza video)
Pasta GrammarUn canale marito e moglie: Eva, dalla Calabria, Italia, e Harper, dagli USA Parzialmente non verificato
Pomodori, olio, sale, basilico, uno spicchio — nessun aromatic
- Una filosofia della sottrazione che deliberatamente salta i soffritti
- Scelta dei pomodori controllando l'etichetta degli ingredienti su pomodori pelati in scatola interi senza additivi
- L'aglio viene rimosso alla fine della cottura a fuoco lento, non all'inizio
Riferimenti: [1]
Confrontato su 10 assi
Le figure sono trascritte come scritto in ogni video o pagina di ricetta
| AXIS | Ryuji | Fabio | Yoshimi Hidaka | Tsutomu Ochiai | Vincenzo's Plate | Pasta Grammar |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pasta, porzione e cottura | 1,6mm, 100g | spaghetti 140–180g | spaghettini 160g / 2 porzioni | spaghetti 160g / 2 porzioni | spaghetti quadrati 300g / 4 porzioni, 13 minuti | non indicato |
| Sale nell'acqua della pasta | 1% | 1,0–1,5% (per 2L) | 1% (20g per 2L) | 1,5% (45g per 3L) | 1 cucchiaio di sale marino / 5L | a piacere |
| Pomodoro | 1/2 scatola pomodori pelati | Lattina 400g di pomodori interi, pre-conditi con sale e zucchero | 2,4–2,5kg di pomodori interi in scatola / 10 porzioni (preparati in anticipo) | succo di pomodoro non salato, 400ml | pomodori ciliegia 400g (o in scatola) | 800g di pomodori interi in scatola (senza additivi) |
| Olio | 1 cucchiaio + 1 cucchiaio per finire | 2 cucchiai–50g (varia a seconda della fonte) | 50ml EVOO (per il soffritto) | EVOO 50–60ml | EVOO 3 cucchiai + un filo per finire | EVOO 3–4 cucchiai |
| Aglio e cipolla | 2 spicchi soffritti + 2 spicchi grattugiati e riscaldati nel microonde; 50g cipolla | 1–2 spicchi schiacciati + gambi di basilico (rimossi) | 4 spicchi tritati (lasciati dentro) + soffritto di cipolla | 2 spicchi tagliati in quarti (tolti) | 2 spicchi schiacciati, 30 secondi | 1 chiodo di garofano intero (rimosso dopo la cottura a fuoco lento); senza cipolla |
| Tempo di cottura lenta | fuoco basso, circa 8 min | ridotto a fuoco medio | fuoco basso, 30 minuti | fuoco medio, 2–3 minuti (fino a metà volume) | circa 10 minuti → 20 secondi nel frullatore → fuoco basso | 25–30 min, coperchio mezzo coperto |
| Metodo di mescolamento | olio d'oliva + acqua di cottura della pasta | acqua di cottura della pasta; alcune versioni aggiungono 10g burro | riscaldati e mescolati insieme | mescolata senza calore; 10g di burro + 20g di Parmigiano Reggiano | acqua di cottura della pasta aggiunta poco alla volta | non indicato |
| Livello di calore | quasi bruciato → fuoco basso | fuoco molto basso 3 min / fuoco alto → spento | basso | alto → medio → spento | medio-basso → basso | calore medio delicato |
| Finitura | origano facoltativo | basilico e formaggio grattugiato / 15g parmigiano | basilico (aggiunto fuori dal fuoco) | basilico | EVOO, basilico (Pecorino facoltativo) | aglio rimosso |
| Tempo totale | circa 20 min | circa 25 minuti | non indicato | circa 15 min | circa 30 min | circa 35 min |
| Verifica fonte | Fonte verificata | Parzialmente non verificato | Parzialmente non verificato | Fonte verificata | Fonte verificata | Parzialmente non verificato |
Ryuji Aglio in due modi, più dado e zucchero per i cuochi casalinghi
- Pasta, porzione e cottura
- 1,6mm, 100g
- Sale nell'acqua della pasta
- 1%
- Pomodoro
- 1/2 scatola pomodori pelati
- Olio
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaio per finire
- Aglio e cipolla
- 2 spicchi soffritti + 2 spicchi grattugiati e riscaldati nel microonde; 50g cipolla
- Tempo di cottura lenta
- fuoco basso, circa 8 min
- Metodo di mescolamento
- olio d'oliva + acqua di cottura della pasta
- Livello di calore
- quasi bruciato → fuoco basso
- Finitura
- origano facoltativo
- Tempo totale
- circa 20 min
- Fonte
- Fonte verificata
Fabio Olio infuso con aglio e gambi di basilico; pomodori pre-salati
- Pasta, porzione e cottura
- spaghetti 140–180g
- Sale nell'acqua della pasta
- 1,0–1,5% (per 2L)
- Pomodoro
- Lattina 400g di pomodori interi, pre-conditi con sale e zucchero
- Olio
- 2 cucchiai–50g (varia a seconda della fonte)
- Aglio e cipolla
- 1–2 spicchi schiacciati + gambi di basilico (rimossi)
- Tempo di cottura lenta
- ridotto a fuoco medio
- Metodo di mescolamento
- acqua di cottura della pasta; alcune versioni aggiungono 10g burro
- Livello di calore
- fuoco molto basso 3 min / fuoco alto → spento
- Finitura
- basilico e formaggio grattugiato / 15g parmigiano
- Tempo totale
- circa 25 minuti
- Fonte
- Parzialmente non verificato
Yoshimi Hidaka Sugo per 10 porzioni preparato in anticipo, soffritto, 30 minuti di cottura a fuoco lento
- Pasta, porzione e cottura
- spaghettini 160g / 2 porzioni
- Sale nell'acqua della pasta
- 1% (20g per 2L)
- Pomodoro
- 2,4–2,5kg di pomodori interi in scatola / 10 porzioni (preparati in anticipo)
- Olio
- 50ml EVOO (per il soffritto)
- Aglio e cipolla
- 4 spicchi tritati (lasciati dentro) + soffritto di cipolla
- Tempo di cottura lenta
- fuoco basso, 30 minuti
- Metodo di mescolamento
- riscaldati e mescolati insieme
- Livello di calore
- basso
- Finitura
- basilico (aggiunto fuori dal fuoco)
- Tempo totale
- non indicato
- Fonte
- Parzialmente non verificato
Tsutomu Ochiai Succo di pomodoro non salato, non in scatola; nessun calore una volta che la pasta è dentro
- Pasta, porzione e cottura
- spaghetti 160g / 2 porzioni
- Sale nell'acqua della pasta
- 1,5% (45g per 3L)
- Pomodoro
- succo di pomodoro non salato, 400ml
- Olio
- EVOO 50–60ml
- Aglio e cipolla
- 2 spicchi tagliati in quarti (tolti)
- Tempo di cottura lenta
- fuoco medio, 2–3 minuti (fino a metà volume)
- Metodo di mescolamento
- mescolata senza calore; 10g di burro + 20g di Parmigiano Reggiano
- Livello di calore
- alto → medio → spento
- Finitura
- basilico
- Tempo totale
- circa 15 min
- Fonte
- Fonte verificata
Vincenzo's Plate Bucce intatte, steli di basilico dentro, frullati solo 20 secondi
- Pasta, porzione e cottura
- spaghetti quadrati 300g / 4 porzioni, 13 minuti
- Sale nell'acqua della pasta
- 1 cucchiaio di sale marino / 5L
- Pomodoro
- pomodori ciliegia 400g (o in scatola)
- Olio
- EVOO 3 cucchiai + un filo per finire
- Aglio e cipolla
- 2 spicchi schiacciati, 30 secondi
- Tempo di cottura lenta
- circa 10 minuti → 20 secondi nel frullatore → fuoco basso
- Metodo di mescolamento
- acqua di cottura della pasta aggiunta poco alla volta
- Livello di calore
- medio-basso → basso
- Finitura
- EVOO, basilico (Pecorino facoltativo)
- Tempo totale
- circa 30 min
- Fonte
- Fonte verificata
Pasta Grammar Pomodori, olio, sale, basilico, uno spicchio — nessun aromatic
- Pasta, porzione e cottura
- non indicato
- Sale nell'acqua della pasta
- a piacere
- Pomodoro
- 800g di pomodori interi in scatola (senza additivi)
- Olio
- EVOO 3–4 cucchiai
- Aglio e cipolla
- 1 chiodo di garofano intero (rimosso dopo la cottura a fuoco lento); senza cipolla
- Tempo di cottura lenta
- 25–30 min, coperchio mezzo coperto
- Metodo di mescolamento
- non indicato
- Livello di calore
- calore medio delicato
- Finitura
- aglio rimosso
- Tempo totale
- circa 35 min
- Fonte
- Parzialmente non verificato
Rimescola i passaggi (facoltativo)
Le tue scelte rimangono nell'URL, così puoi condividerlo così com'è
1 
Pasta e bollitura Marca, spessore, sale, volume d'acqua, tempo di cottura
Pasta e bollitura Marca, spessore, sale, volume d'acqua, tempo di cottura 2 Base Grasso e ingrediente principale: rendering, infusione
3 
Salsa ed emulsione Dove la mescoli, livello di calore, quanta acqua di pasta
Salsa ed emulsione Dove la mescoli, livello di calore, quanta acqua di pasta 4 
Finitura Formaggio, pepe, olio di finitura, impiattamento
Finitura Formaggio, pepe, olio di finitura, impiattamento La mappa delle scuole: dove il calore è gestito
Per Pomodoro, il bivio è come emulsionare e scaldare
Manteca a fuoco diretto
La padella rimane sulla fiamma e le mani gestiscono la temperatura. Veloce, ma richiede pratica.
Calore indiretto
Bagnomaria, vapore, doppio bollitore o frullatore a immersione. Ripetibile, al costo di un passaggio in più.
- Nessuno stile qui
Fuori dal fuoco
Emulsionare dopo aver spento la fiamma, oppure in una ciotola con solo il calore residuo della pasta. Difficile sbagliare.
Cosa servire dopo questo
In un pasto italiano il primo (pasta) è seguito da un secondo (piatto principale)
Bistecca alla fiorentina
Bistecca alla fiorentina
Una bistecca con osso di vitello spesso, con filetto e controfiletto su entrambi i lati dell'osso, grigliata al sangue su braci di carbone incandescente — un piatto regionale fiorentino. Tradizionalmente realizzato con carne di vitello Chianina giovane, condito con nient'altro che sale, pepe e buon olio di oliva in modo che la carne stessa sia il punto centrale.
Si abbina a: Pomodoro / Spaghetti alle vongole / Aglio, olio e peperoncino
Passare da un primo di pomodoro semplice a una bistecca spessa grigliata al carbone segue l'arco classico primo-a-secondo di peso crescente. In Toscana la carne è la stella e il primo rimane leggero — la regola base del pasto.
Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla milanese
Un piatto di lonza di vitello con osso, ricoperto di pangrattato e fritto nel burro. A Milano la forma tradizionale è spessa e con l'osso, con una crosta dorata e fragrante mentre la carne vicino all'osso rimane rosata. La versione moderna, senza osso e battuta molto sottile, è distinta dal suo proprio nome, "oregia d'elefant" (orecchio di elefante).
Si abbina a: Pasta al limone / Bigoli in salsa / Pomodoro
Il primo più leggero possibile, solo pomodoro. Senza grasso caseario e senza carne, il suo sapore non compete con il secondo fritto nel burro che segue, e l'ordine primo-secondo di peso crescente si mantiene.
Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese
Un piatto di stinco di vitello da latte affettato trasversalmente con l'osso, brasato in vino bianco e brodo con il foro pieno di midollo (osso = osso, buco = buco) rimasto visibile. Finire con gremolata, un trito fine di scorza di limone, aglio e prezzemolo, è il requisito definitorio della versione milanese, tagliando la ricchezza del brasato con aroma e acidità.
Si abbina a: Pasta al limone / Tajarin al tartufo bianco / Bigoli in salsa
Da un primo leggero di solo pomodoro a un ricco secondo di carne brasato, allo stesso modo, in pomodoro e brodo. Porta avanti la stessa stirpe di ingredienti mentre aumenta il peso nella seconda metà.
Attrezzature e ingredienti per questo piatto
Suggerimenti di acquisto per la preparazione di questo piatto, inclusi strumenti e ingredienti.
Articoli su Pomodoro
Petto di pollo per la pasta: quale sapore scegli oggi?
LettureDal solito saltato al piatto speciale. Scopri 12 condimenti per petto di pollo e i migliori abbinamenti di pasta.
Pomodoro in scatola per la pasta: pelati, cubetti o passata?
IngredientiPer il sugo di pomodoro scegli tra pelati, a cubetti o passata: valuta forma, umidità e consistenza, oltre a provenienza e gusto personale.
Pomodoro fresco o pelato: quale scegliere?
Come scegliere tra pomodori freschi e pelati in base all'umidità, la buccia e i tempi di cottura per il sugo di pasta.
In Giappone la norma JAS non prevede il grado extravergine
Acidità IOC ≤0.8%; JAS 0523:2024 ha solo 2 categorie. Su 30 piatti, 22 usano quest'olio.
Perché l'olio compare 2 volte
Nell'Aglio Olio di Ryuji l'olio appare 1ª e 2ª volta, 1 cucchiaio, 2 volte: il ruolo cambia con la cottura.
Il concentrato di pomodoro sostituisce le scatole?
Concentrato, passata e pomodori in scatola: come usarli in base a densità e umidità per il sugo di pasta.
Dopo 5 min, l'aglio schiacciato produce circa 42 volte più allicina
L'aroma dell'aglio nasce solo se tagliato o schiacciato, culmina in minuti e in acqua scende sotto il 1%. Guida su tagli, tempi e cottura.
242 anni dal pomodoro alla pasta in Italia
1548/10/31 Cosimo 1; pasta 1790; Polo 1929; 2011 95%
Senza DOP: 80% grasso, 16% acqua
80% grasso, 16% acqua, 2% solidi bruciano a 150°C. Pentole Nord, piatto romano rifatto in USA, spaghetti ketchup in Giappone
Pasta: 900 anni senza Marco Polo
In 1154 la Sicilia esportava pasta secca; l'inventario di Genova (1279) cita ceste di maccheroni. Il pomodoro arriva 500 anni dopo.
Ochiai Tsutomu: pomodoro con succo di pomodoro ridotto
Ochiai riduce succo senza sale; Ryuji usa cipolla e zucchero. Pasta Grammar: 25–30 min. 6 scuole, 4 punti.