LettureSolo pasta non basta, a volte la sera manca qualcosa. Ecco quando aggiungere un petto di pollo. Rossolarlo in padella e cambiare il condimento finale trasforma già l’atmosfera della tavola. Balsamico, burro al limone, burro di salvia, sale e pepe. Dalle solite 4 varianti a quelle orientali, agrodolci, da trattoria. Qui si scelgono 12 tipi di condimento abbinati al vostro tipo di pasta preferito.
Le dosi sono petto di pollo senza pelle 1 pezzi, circa 300g (per 2 persone di pasta). I dosaggi e l’abbinamento sono suggerimenti della redazione. Non è un confronto di ricette rielaborate da chef specifici. L’acidità e la dolcezza variano con i condimenti a disposizione, quindi regolate poco per volta in fase di finitura.
| Secondo l’umore | Scegliere il condimento | Come abbinare la pasta |
|---|---|---|
| Voglio mangiare leggero | Burro al limone, wasabi grattugiato, sale e pepe | Accanto a piatti ricchi come la Carbonara |
| Voglio apprezzare gli aromi | Burro di salvia, zenzero e shiso blu, alla diavola | Con pasta semplice al pomodoro o all’olio |
| Mi piace agrodolce | Teriyaki, burro al miso, balsamico | Con pasta leggera non dolce |
| Mi sento da trattoria classica | Senape in grani, panna ai funghi, pomodoro olive | Con pasta all’olio non troppo condita |
Rosolare il petto di pollo in modo succoso, prima del condimento
Rosolatura di base: uniformare lo spessore e verificare la cottura
Occorrono petto di pollo 300g, olio 2 cucchiaini, sale 1.5g, pepe quanto basta. Nei giorni in cui si usa un condimento salato come teriyaki, miso o ponzu, ridurrete il sale della carne a 0.5g circa. La carne congelata si scongela in frigorifero. Dopo toccare carne cruda, lavarsi le mani con sapone, e dopo il lavaggio di coltello, tagliere e pinze, igienizzarle con il metodo appropriato all’utensile. Per la finitura usate piatto e utensili puliti.
- Nella parte più spessa praticate un taglio orizzontale con il coltello per aprire il petto e uniformare lo spessore a circa 1.5cm. Asciugate la superficie e salate e pepate.
- Riscaldate l’olio in padella a fuoco medio, appoggiate la carne. Non spostate il primo lato senza motivo, lasciate colorire. Se rischia di annerirsi, abbassate il fuoco.
- Capovolgete e abbassate il fuoco. Se la padella secca, aggiungete da uno a due cucchiai d’acqua 1-2, coprite e fate cuocere fino al centro. Non basatevi solo sul tempo, inserite il termometro dal lato nella parte più spessa fino al centro.
- Verificate che il centro abbia raggiunto almeno 75°C mantenendo questa temperatura per almeno 1 minuti prima di trasferire il petto su un piatto pulito. Se non raggiunto, continuate la cottura.
- Fate riposare mentre preparate il condimento, poi tagliate controcorrente alle fibre e impiattate. Dopo la verifica della cottura, non fate bollire a lungo nel condimento della padella.
Le temperature di cottura seguono le linee guida del ministero della Salute. Il colore della carne o la trasparenza dei succhi non bastano per verificare. Si uniscono lo spessore uniforme e il non prolungamento della cottura oltre il necessario.
Come gestire i tempi per finire il piatto con la pasta
L’acqua per la pasta si prepara prima. Se siete alle prime armi, potete verificare la cottura del pollo prima di buttare la pasta, così vi concentrate sul termometro. Se il condimento si prepara in padella, potete buttare la pasta mentre il pollo cuoce e finirlo brevemente nel condimento. Non fate bollire a lungo. Con l’esperienza, calcolate all’indietro dal tempo di cottura suggerito sulla pasta per iniziarla mentre il pollo cuoce. Non saltate la verifica della cottura del pollo.
Sale e pepe, wasabi grattugiato, zenzero e shiso blu non bollono con la carne, si aggiungono dopo l’impiattamento. Il burro di salvia si prepara in una pentolina piccola e si aggiunge poco prima di mangiare. Aggiungete il daikon grattugiato e lo shiso blu all’ultimo.
Il condimento del pollo basta distribuirlo sottile su ogni porzione. Quando la pasta ha già un suo condimento, è meglio che uno dei due sia semplice per mangiare con più facilità. Potete anche ridurre la dose di pasta quando servite il pollo, ribilanciando il piatto.
Le solite 4 varianti, rifinate per la vostra pasta
Leggi la spiegazione completa
01 Balsamico: lucidare di dolce e acido
Ingredienti: aceto balsamico 1 cucchiaio, acqua 1 cucchiaio, miele 1 cucchiaino, burro 5g.
Nella padella dove avete tolto la carne aggiungete aceto, acqua e miele, e fate cuocere piano a fiamma medio-bassa. Quando la scia del cucchiaio rimane un attimo, spegnete il fuoco e aggiungete il burro sciolto sulla carne. Non usate il fondo carbonizzato della padella, pulitelo. Se il vostro balsamico è già dolce, riducete il miele.
Abbinate a: Aglio e olio. Lasciate al pollo il ruolo di dolce e acido, la pasta sia semplicemente aglio e olio. Come nella foto iniziale, se abbinate con pasta al pomodoro, riducete il miele del pollo e fate che la pasta non sia troppo dolce, così emergono i sapori diversi.
02 Burro al limone: acidità finale
Ingredienti: acqua 2 cucchiai, burro 10g, succo di limone 2 cucchiaini, sale quanto basta.
Mettete acqua nella padella e sciogliete i succhi di cottura, fate restringere fino a circa 1 cucchiaio. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli pezzi poco per volta, mescolando e facendo scivolare la padella. Infine il succo di limone, da 1 cucchiaino in poi, aggiungendo il resto a piacere. Assaggiate e salate un poco. Non è una crema densa, ma un condimento leggero da distribuire sottile. Se aggiungete il succo di limone alla fine anziché farlo bollire a lungo, regolate meglio l’acidità. Se è troppo acido, aggiungete acqua, 1 cucchiaino alla volta.
Abbinate a: Carbonara. Distribuite il burro della carne molto sottile e l’acidità del limone creerà contrasto con la ricchezza della pasta.
03 Burro di salvia: profumo da gustare
Ingredienti: burro 10g, salvia fresca 3-4 foglie, acqua tiepida un cucchiaino 1-2.
In una piccola padella sciogliete il burro a fiamma bassa, aggiungete la salvia e lasciate che ceda il profumo. Non lasciate annerire, spegnete quando il profumo è marcato. Aggiungete acqua tiepida da un cucchiaino 1 in poi, mescolate bene scuotendo la padella e condite subito il pollo. Non versate tutta l’acqua in una volta. Se usate salvia essiccata, partite da un pizzico. Aggiungete gradualmente verificando il profumo, non ammassate le foglie.
Abbinate a: una semplice pasta al pomodoro. Non enfatizzate basilico e aglio, apprezzate la salvia del pollo.
04 Sale e pepe: il colore della cottura diventa salsa
Ingredienti: oltre al condimento base, pepe nero per la finitura, olio d’oliva un cucchiaino 1, limone a piacere.
Una volta rosolato il soffritto di base, tagliate, aggiungete l’olio e il pepe nero di finitura. Essiccare l’umidità prima della cottura è particolarmente efficace qui. Assaggiare un pezzo prima di aggiungere il sale.
Piatto da abbinare: Bolognese. Poiché la carne si sovrappone, tagliate il pollo in porzioni più piccole e aggiungete un’insalata per variare il menù. È una riduzione facile da usare quando la pasta ha molto sapore.
Cambiare leggermente il sapore familiare con stile giapponese e agrodolce
Leggi la spiegazione completa
05 Teriyaki: il condimento si aggiunge dopo
Ingredienti: salsa di soia un cucchiaio 1, mirin un cucchiaio 1, sake un cucchiaio 1, zucchero un cucchiaino 1, semi di sesamo tostati a piacere per la finitura.
Terminate la cottura della carne e toglietela, fate bollire gli ingredienti in una pentola e riducete leggermente. Rimettete la carne a fuoco basso e rivestite leggermente la superficie, poi toglietela. Se cuocete la carne con il condimento zuccherato fin dall’inizio, la superficie si brucia facilmente prima che il centro sia cotto. Piuttosto che aumentare il miele o lo zucchero per intensificare il colore, cercate di ottenere la lucentezza in poco tempo.
Piatto da abbinare: Pasta ai funghi stile giapponese. Riducendo la salsa di soia nel piatto di pasta, i sapori agrodolci non si sovrappongono.
06 Oroshi giapponese: servire il ponzu a parte
Ingredienti: daikon grattugiato leggermente strizzato un cucchiaio 3, ponzu un cucchiaio 1, cipollotto in quantità a piacere.
Tagliate la carne arrosto, disponete il daikon grattugiato e la cipolla verde sopra, e versate il ponzu gradualmente. Non è necessario cuocere il daikon grattugiato in una pentola calda. Se c’è troppa umidità scorrerà sul fondo del piatto, quindi strizzate leggermente piuttosto che completamente.
Piatto da abbinare: Piatti cremosi o a base di formaggio. L’acidità e la consistenza del daikon aggiungono varietà. Poiché il contenuto di sale del ponzu varia a seconda del prodotto, riducendo il condimento della carne sarà più facile regolarlo.
07 Miso burro: la salsa densa in piccole quantità
Ingredienti: miso un cucchiaino 2, mirin un cucchiaio 1, acqua un cucchiaio 2, burro 5g.
Mescolate prima il miso, il mirin e l’acqua, quindi fate bollire nella pentola dopo aver tolto la carne. Fate riposare a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Non mettete il miso direttamente in una pentola asciutta per evitare che si bruci. Non immergete la carne nella salsa, versatela finemente sopra i tagli.
Piatto da abbinare: pasta all’olio con spinaci o cavolo. Quando la pasta è leggera, il sapore dolce del miso diventa il protagonista.
08 Shiso verde e zenzero: l’aroma orienta verso lo stile giapponese
Ingredienti: salsa di soia un cucchiaino 2, acqua un cucchiaio 2, zenzero grattugiato un cucchiaino 1, olio d’oliva un cucchiaino 1, foglie di shiso verde 3.
Fate bollire leggermente la salsa di soia, l’acqua e lo zenzero in una pentola, spegnete il fuoco e mescolate l’olio. Versate sulla carne tagliata e cospargete il shiso tritato alla fine. Non cuocete lo shiso verde a lungo nella pentola per preservare l’aroma.
Piatto da abbinare: tarako o pasta alla bottarga. Poiché il piatto di pasta ha già sale, potete iniziare con mezza quantità di salsa di soia sulla carne. Un altro esempio di preparazione con salsa di soia e burro è presentato anche in Petto di pollo in padella Kikkoman. La proporzione di shiso e zenzero in questo articolo è una proposta separata del nostro team editoriale.
Portarsi al sapore di un ristorante con stile occidentale e alla diavola
Leggi la spiegazione completa
09 Senape in Grani: salsa dai grani acidi e saporiti
Ingredienti: senape in grani un cucchiaino 2, latte un cucchiaio 2, acqua un cucchiaio 1, burro 5 g.
Scaldare l’acqua e il latte in una pentola, sciogliere la senape. Togliere dal fuoco e mescolare il burro, assaggiare e aggiustare di sale. Non far ridurre troppo, distribuire sottilmente sulla carne. Se preferisci un sapore dolce, aggiungere un cucchiaino 1/2 di miele per uno stile senape al miele.
Piatto da abbinare: pasta al pomodoro, oppure olio con broccoli. Poiché la senape ha un’acidità, non sovrapporre troppo limone nella composizione del menu complessivo.
10 Crema di Funghi: far evaporare l’umidità prima di aggiungere la crema
Ingredienti: shimeji o funghi champagne 80 g, olio un cucchiaino 1, panna fresca un cucchiaio 3, acqua un cucchiaio 2, sale e pepe q.b.
Nella pentola dove è stata cotta la carne, rosolare i funghi e far evaporare l’umidità che fuoriesce, quindi aggiungere l’acqua e la panna fresca. Quando il sugo si addensa leggermente, aggiustare di sale e versare sulla carne. L’idea è creare un profumo tostato prima di unire i funghi alla crema, anziché cuocerli direttamente nella crema fin dall’inizio.
Piatto da abbinare: Aglio e Olio. Non sovrapporre con una pasta alla crema; lascia che il pollo fornisca la ricchezza.
11 Pomodoro e Olive: cuocere leggermente e aggiungere la carne per ultimo
Ingredienti: pomodori pelati 100 g, olive snocciolate 4 pezzi, aglio 1/2 spicchio, olio di oliva un cucchiaino 1, acqua un cucchiaio 2.
Nella pentola dove è stata cotta la carne, rosolare l’aglio a fuoco basso, aggiungere i pomodori, l’acqua e le olive tritate e cuocere leggermente. Quando il sugo è ben amalgamato, rimettere la carne e scaldare delicatamente. Assaggiare il sugo prima di aggiungere sale, considerando la salinità delle olive.
Piatto da abbinare: pasta con formaggio leggermente amalgamato. Poiché il pollo utilizza il pomodoro, la pasta si apprezzerà meglio con un sugo bianco o a base di olio semplice per contrasto.
12 Stile Diavola: cipolla, aglio e peperoncino per un profumo tostato
Ingredienti: cipolla 1/4 pezzi, aglio 1/2 spicchio, olio di oliva un cucchiaino 2, prezzemolo un cucchiaino 1, peperoncino q.b., sale q.b., limone a piacere.
Qui usiamo un arrangiamento casalingo in stile diavola con aromi e peperoncino. Non si tratta della ricreazione di un piatto di un ristorante specifico né della definizione di una ricetta tradizionale.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio, rosolarli in olio senza farli bruciare. Quando la cipolla è morbida, aggiungere una piccola quantità di peperoncino, aggiustare di sale e togliere dal fuoco, mescolare il prezzemolo. Distribuire generosamente sulla carne arrostita e aggiungere limone a piacere. Per controllare il piccante in seguito, utilizzare inizialmente una quantità ridotta di peperoncino.
Piatto da abbinare: semplice Pomodoro. Se lo abbini con l’Arrabbiata, non rendere piccante entrambi; riduci il peperoncino sul lato del pollo.
Nel piatto successivo, inverti “ricco e leggero”
Se la pasta è ricca, il pollo sarà con limone, daikon grattugiato e sale e pepe. Se la pasta è leggera, il pollo sarà con crema di funghi o burro e miso. Se sei indeciso, scegli con questa alternanza. Anche con lo stesso petto di pollo ogni volta, cambiando il suo ruolo nel menu, il pasto successivo diventa qualcosa da aspettare.
Ingredienti
