| Pasta abbinata | Paccheri, ziti, tagliatelle, ecc. (nessuna quantità data) | Pasta fresca o secca, cotta più brevemente rispetto alle indicazioni della confezione; circa 237ml di acqua di cottura riservati | Non specificato (il pezzo si concentra sulla preparazione della carne e della salsa) |
| Composizione della carne (tagli e tipi) | Costine di maiale 400g + bianco costato di manzo 500g + salsiccia napoletana 500g + cotenna di maiale (cotenna) 150g | Costine di maiale 900g + spalla di manzo disossata 900g + spalla di maiale disossata 900g + salsiccia italiana dolce 454g | Muscolo di vitello/piccione 250g, muscolo di maiale/gallinella 250g, locena di maiale/coppa 250g, salsiccia di maiale 500g, tracchie di maiale 500g, spalla costata di vitello 250g, punta di petto di vitello 300g, cotenna di maiale (corteccia) 200g, spalla di vitello 200g (per 12 persone) |
| Braciole (involtini di carne ripiena) | 4 fette (400g) di scamone di manzo arrotolate con 30g Pecorino, 20g uvetta, 10g pinoli, 1 spicchio di aglio, prezzemolo | Nessuno (l'autore dice che lo salta perché è laborioso e gli involtini di carne ripiena prefatti sono difficili da trovare negli USA) | La braciola di spalla di manzo è arrotolata con 50g pancetta, aglio, 30g Pecorino, uvetta e pinoli, basilico/prezzemolo. La cotenna arrotolata usa lo stesso ripieno senza pancetta; la punta di petto riceve un ripieno separato di pane, uovo e Parmigiano |
| Grasso / olio per rosolare | Olio d'oliva extra vergine, 60g | Olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai + il resto mescolato alla fine | Olio extra vergine di oliva 200g + sugna (grasso di maiale) 100g |
| Pomodoro | Passata di pomodoro 2L + 2L acqua di risciacquo | Scatola da 6oz (170g) di concentrato di pomodoro caramellato per primo, quindi 2 scatole di pomodori interi (idealmente DOP San Marzano) | Passata di pomodoro (varietà pizzutello) 5kg + pomodoro concentrato (varietà datterino) 200g |
| Vino | Vino rosso, 70g (il bianco può essere sostituito, ma le domande e risposte affermano che il rosso dà più profondità) | Vino rosso secco, 473ml | Vino rosso Aglianico (quantità QB) |
| Tempo e calore di sobbollimento | 4 ore a fuoco lentissimo, mescolando occasionalmente | Circa 3 ore in forno a 300°F (150°C), coperchio leggermente aperto; salsiccia aggiunta per altri 30 minuti; carne quindi tolta e la salsa ridotta da sola per un'altra ora | Non specificato |
| Come viene servito (primo e secondo piatto) | Il sugo è mescolato con paccheri ecc.; la carne (braciole e così via) è messa da parte e servita come piatto principale | La carne viene tolta e la salsa ridotta ulteriormente da sola; la pasta viene mescolata con metà della salsa. La carne viene impiattata insieme o servita come portata successiva | Non specificato |
| Finitura | Condito con solo sale; il riposo durante la notte è consigliato | Olio extra vergine rimanente, sale e pepe, Parmigiano, basilico | Sale e pepe QB (nessun ulteriore dettaglio dato) |
| Tempo richiesto | 20 minuti di preparazione + 4 ore 20 minuti di cottura a fuoco lento | 45 minuti attivi + 20 minuti di raffreddamento + circa 6 ore 5 minuti totali | Non specificato |
| Verifica fonte | Parzialmente non verificato | Parzialmente non verificato | Parzialmente non verificato |
Ingredienti
