In tutta Italia
Pasta e lenticchie
Pasta e lenticchie
Le lenticchie si cuociono con pancetta, pomodoro ed erbe prima che i ditalini si cuociano nella stessa pentola e il Parmigiano si sciolga nel brodo.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
Tortellini in brodoLonza di maiale, mortadella, prosciutto e Parmigiano sono racchiusi in pasta all'uovo sottile, cotti in brodo di manzo e gallina, e serviti con brodo trasparente.Leggi questo piatto →
Pasta e fagioliI fagioli borlotti, le verdure aromatiche, un po' di carne stagionata e il pomodoro si cuociono insieme; alcuni fagioli sono frullati prima che i ditaloni finiscano di cuocere nella stessa pentola.Leggi questo piatto →
Pasta e ceciI ceci si cuociono con pancetta, rosmarino e pomodoro; una porzione è frullata prima che la pasta corta bollita separatamente si unisca al sugo.Leggi questo piatto →
Pasta e patateLe patate a dadini si cuociono con lo scalogno e il rosmarino; la pasta in tubetti bollita separatamente finisce nella padella mentre l'amido della patata emulsiona il sugo.Leggi questo piatto →
Pasta e piselliGli scalogni si ammorbidiscono lentamente prima che i piselli freschi e i ditaloni semicotti finiscano insieme, con il Parmigiano che lega il liquido di cottura.Leggi questo piatto →
Pasta in ZuppaUna pasta in zuppa casalinga giapponese che cuoce spaghetti, cipolla, shimeji, pomodori ciliegia e pancetta insieme in un brodo di pollo salato limpido.Leggi questo piatto →Conosci il piatto
Un piatto casalingo italiano che cuoce la pasta corta direttamente in un umido di lenticchie
Le lenticchie intatte e i ditalini condividono una consistenza più densa di una zuppa ma più liquida di un sugo convenzionale. La pancetta affumicata, il rosmarino, il timo e il peperoncino aromatizzano l'umido; il Parmigiano e un breve riposo stabilizzano il corpo finale.
Forme di pasta da utilizzare
- Ditalini rigati, vicini di dimensione alle lenticchie
Ingredienti chiave
- Lenticchie
- Ditalini
- Pancetta affumicata
- Polpa di pomodoro
- Rosmarino
- Parmigiano
Segui le scene di cottura
-
Passaggio 1: Cuocere gli aromatici e la pancetta
Saltare la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio nell'olio, usando un po' di brodo vegetale se necessario per evitare che si brucino. Aggiungere la pancetta affumicata a dadini e lasciarla stagionare le verdure con il suo grasso.
-
Passaggio 2: Cuocere a fuoco lento le lenticchie per circa 40 minuti
Aggiungere le lenticchie sciacquate, il passato di pomodoro, il rosmarino, il timo e il peperoncino, quindi coprire con brodo vegetale caldo. Cuocere a fuoco lento delicatamente per circa 40 minuti fino a quando sono tenere ma intatte, e togliere i rami delle erbe.
-
Passaggio 3: Cuocere la pasta nella stessa pentola
Portare l'umido a ebollizione leggera con più brodo, aggiungere i ditalini direttamente e cuocere per circa dieci minuti mentre si raschia il fondo. Fuori dal fuoco, incorporare il Parmigiano e riposare coperto per alcuni minuti.
A cosa stare attenti
- Non lasciar asciugare la pentola prima che le lenticchie si ammorbidiscano. Aggiungere solo brodo caldo in modo che la cottura rimanga costante e la base non si bruci.
- Una volta che la pasta entra, le lenticchie depositate e l'amido si attaccano facilmente. Mescolare dal fondo e interrompere la cottura mentre il miscuglio è leggermente più liquido della consistenza di servizio desiderata.
Ciò che la distingue
Le lenticchie rimangono intatte; a differenza delle versioni con ceci che usano un frullatore, l'amido della pasta e il formaggio forniscono il corpo qui.