으깬 후 5분 둔 마늘은 알리신이 약 42배가 된다
재료마늘의 향은 마늘 속에 들어있지 않습니다. 자르고 부숴야 비로소 생겨나며, 몇 분 만에 정점을 지나, 끓는 물 속에서는 1% 이하까지 사라집니다. 자르는 법, 기다리는 시간, 불 조절, 원산지 명칭, 보관의 위험까지, 잡학을 한 번에 정리합니다.
신선한
마늘
아글리오 에 올리오에서 아마트리치아나까지 향기의 시작점입니다. 마늘을 으깨기, 슬라이싱하기, 다지기는 각각 향기를 다르게 방출합니다.
전형적인 제품
- 청森현산 마늘 (일본)
- 상업용 마늘
출처 및 사용
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이를 사용하는 스타일
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