Ail écrasé + 5 min : allicine multipliée par 42
IngrédientsL'arôme de l'ail n'existe pas dans la gousse : il naît en la coupant et l'écrasant, culmine vite puis chute sous 1% dans l'eau. Découpe, attente, cuisson, origine, conservation : tout l'essentiel.
Frais
Ail
Le point de départ de l'arôme de l'aglio e olio jusqu'à l'amatriciana. Écraser, trancher ou hacher chacun libère l'arôme différemment.
Produits typiques
- Ail cultivé en Aomori (Japon)
- Ail de qualité commerciale
Sources et utilisation
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Styles qui l'utilisent
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