壓碎後靜置5分鐘的大蒜，其大蒜素會增加到約42倍
配料大蒜的香氣並非原本就存在於大蒜之中。只有在切開、壓碎之後才會產生，數分鐘內達到高峰，而在熱水中則會消失到剩下1%以下。從切法、等待時間、加熱方式、產地標示到保存的風險，一次徹底解說相關知識。
新鮮
蒜
從 aglio e olio 到 amatriciana 的香氣起點。壓碎、切片或剁碎各自釋放的香氣不同。
典型產品
- 青森產大蒜（日本）
- 商用級大蒜
來源與用法
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