| Тип и количество макарон | Зити, 320g, порций на 4 | Цити, 300 г (подойдет любое количество). Можно заменить на пенне или ригатони | Цити спеццати (ломаная вручную) или пакчери, 200 г, указано как порция на 2 | Кандела из Граньяно, 500 г, порция на 5 |
| Срез и количество мяса | Говядина (жиле/маготелло/лацерто), 600g, нарезанная на 5 кусков | Говяжья грудинка 600 г + свиное брюшко 300 г | Говяжья голень (campanello) 1 кг + говяжья грудинка (copertina) 1 кг | 3 отруба говядины (gammoncello, tracchia, лопатка для браточе, по 250 г каждый) + 2 отруба свинины (gallinella 250 г, tracchia 200 г), 1250 г всего |
| Количество и тип лука | Жёлтый лук, 1,5kg, нарезанный | Лук репчатый, минимум 1,3 кг (красный лук можно заменить; белый/желтый дают более мягкий результат) | Лук (не красный), 2 кг | Лук Монторо IGP, 4 кг |
| Используемый жир | Оливковое масло первого отжима (количество дано только как «большое количество») | EVOO (3 ст. л. для софрито, плюс еще) | Сало 30 г + EVOO 2 ст. л. | EVOO (по вкусу) |
| Использование белого вина | Белое вино, 150g, добавляемое постепенно в течение финального часа | Белое вино, около 150 мл/1 стакан (явно указано, что красное вино не подходит) | Не используется (указано, что вода тоже не добавляется) | Белое вино (сухое, по вкусу) |
| Время и процесс тушения | 3 часа накрытой крышкой + 1 час открытой = 4 часа всего | 4 часа под крышкой (помешивая каждые 30 мин) + 2 часа без крышки = 6 часов всего | Не указано (описано только как "медленное и нежное") | Не указано (конкретное время не подтверждено в транскрипте) |
| Дополнительные ингредиенты | 75g сельдерея, 75g моркови, пучок петрушки, лавровый лист связанные в ароматный пучок | 4 лавровых листа. Софрито из моркови, сельдерея и 1/4 лука, помеленное до гладкой консистенции | Не указано | 100 г моркови, 100 г сельдерея, 1 яблоко Аннурка, лавровый лист, базилик, 250 г помидоров черри Пьенноло, кедровые орехи, изюм |
| Завершающий сыр | Пармиджано-реджано (по вкусу) | Пекорино Романо | Не указано | Смесь пекорино романо и граны |
| Требуемое время | 30 минут подготовка + 250 минут готовки = 280 минут всего | Около 6 часов готовки + варка и завершение, примерно 6,5 часов всего | Не указано (только упоминается "это прокормит вас 3 дня") | Не указано |
| Проверка источника | Источник проверен | Источник проверен | Частично не проверено | Частично не проверено |
Ингредиенты
Чтения