파스타 에 파졸리

보를로티 국물과 으깬 콩은 같은 냄비에서 요리되는 짧은 튜브형 파스타의 소스를 형성합니다. 향미 채소, 라드, 프로슈토가 깊이를 더하고, 유제품이 아닌 콩 전분이 최종 농도를 제공합니다.

요리 장면을 따라가세요.

1. STEP 01

   단계 1: 콩을 불리고 요리합니다

   말린 보를로티 콩을 하룻밤 불립니다. 물을 바꾸고 월계수잎과 함께 약 80분간 끓여 부드러워지되 모양을 유지하도록 합니다. 콩을 국물에 보관합니다.

2. STEP 02

   단계 2: 향미 베이스를 끓입니다

   양파, 당근, 셀러리를 라드나 기름에서 약 오 분간 요리한 후, 마늘, 프로슈토, 로즈마리를 더합니다. 콩과 토마토 퓨레를 더하고, 약 20 분간 끓인 후, 두 국자 분량을 부드러워질 때까지 간다.

3. STEP 03

   단계 3: 콩 냄비에서 파스타를 마칩니다

   충분한 콩 국물을 더해 디탈로니를 냄비에서 직접 부드러워질 때까지 끓입니다. 콩 퓨레를 다시 넣고, 진기를 조절하고, 열을 제거한 후 다진 로즈마리를 섞고, 덮어 삼 분간 휴지합니다.