이탈리아 전역
Pasta e piselli
Pasta e piselli
대파는 천천히 부드러워지고 반삶의 디탈로니가 신선한 완두콩과 함께 마무리되며, 파르미지아노가 조리 액을 묶는다.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
육수에 든 토르텔리니돼지 등심, 모르타델라, 프로슈토, 파르미지아노를 얇은 계란 파스타로 감싸 소고기와 닭 육수에서 요리하고 맑은 육수와 함께 낸다.이 요리 읽기 →
파스타 에 파졸리보를로티 콩, 향미 채소, 약간의 염장 돼지고기, 토마토가 함께 끓이고; 일부 콩은 디탈로니가 같은 냄비에서 마치기 전에 으깬됩니다.이 요리 읽기 →
파스타 에 치치병아리콩은 팬체타, 로즈마리, 토마토와 함께 끓이고; 한 부분은 따로 삶은 짧은 파스타가 소스에 들어가기 전에 간다.이 요리 읽기 →
파스타 에 렌티키에렌틸은 팬체타, 토마토, 허브와 함께 끓인 후 디탈리니가 같은 냄비에서 요리되고 파르미지아노가 국물을 통해 녹습니다.이 요리 읽기 →
파스타 에 파타테다진 감자는 샬롯과 로즈마리와 함께 끓이고; 따로 삶은 파이프 파스타가 감자 전분이 소스를 에멀션화하면서 팬에서 마칩니다.이 요리 읽기 →
수프 파스타스파게티, 양파, 시메지 버섯, 방울토마토, 베이컨을 맑은 소금에 절인 닭 국물에서 함께 조리하는 일본식 집밥 수프 파스타입니다.이 요리 읽기 →요리 소개
신선한 완두콩으로 마무리하는 단완두콩 파스타 요리
육수도 없고 토마토도 없어서 완두콩의 신선한 단맛과 천천히 부드러워진 파 향이 살아난다. 파스타는 단 오 분간만 따로 끓인 후 완두콩과 함께 마무리되어 신선한 채소와 전분질의 조리 액이 자연스럽게 어우러진다.
사용할 파스타 종류
- 숟가락에 완두콩과 함께 올릴 수 있을 정도로 작은 디탈로니 리가티
핵심 재료
- 신선한 완두콩
- 디탈로니
- 대파
- 파르미자노
- 올리브유
- 검은 후춧가루
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 대파를 10~15분간 끓인다
대파를 얇게 자르고 올리브유와 약간의 파스타 물에서 10~15분간 조리하여 부드러워질 때까지, 하지만 갈색이 되지 않을 때까지. 냄비가 마르기 전에 물을 더 넣어 달콤한 베이스를 형성한다.
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단계 2: 완두콩을 약 십 분간 끓인다
신선한 완두콩을 넣고 완두콩이 반쯤 잠길 정도의 물을 더한다. 약 십 분간 약한 불에서 조리하여 중심까지 부드러워지면서도 밝은 색상과 둥근 모양을 유지한다.
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단계 3: 반삶의 파스타를 완두콩으로 마무리한다
디탈로니를 따로 약 오 분간 끓인 후 완두콩 냄비에 건져 넣고 파스타 물을 적당량 더해가며 오 분을 더 조리한다. 불을 끄고 파르미지아노와 검은 후춧가루를 섞는다.
주목할 점
- 대파를 갈색으로 만들지 않는다. 느린 습식 조리는 섬세한 완두콩을 지배할 구운 풍미 없이 단맛을 낸다.
- 끝에 약간의 국물을 남긴다. 디탈로니는 계속 흡수하고 파르미지아노가 녹으면서 요리가 휴지한다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
대파, 완두콩, 파르미지아노만으로 팬체타나 토마토 없이 달콤하고 부드러운 국물을 만든다.