이탈리아 전역
파스타 에 파타테
Pasta e patate
다진 감자는 샬롯과 로즈마리와 함께 끓이고; 따로 삶은 파이프 파스타가 감자 전분이 소스를 에멀션화하면서 팬에서 마칩니다.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
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파스타를 감자 국물에서 마치는 이탈리아 가정식
치즈나 토마토 없이, 부서진 감자 전분과 올리브유가 짧은 파스타를 코팅합니다. 리소또처럼 점진적으로 뜨거운 물을 더하면 농축된 국물을 만들면서 일부 감자 모서리를 온전하게 남깁니다.
사용할 파스타 종류
- 걸쭉한 감자 소스를 잡는 곡선을 가진 파이프 리가테
핵심 재료
- 노란 감자
- 파이프 리가테
- 샬롯
- 로즈마리
- 타임
- 엑스트라 버진 올리브유
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 감자를 균등하게 다집니다
감자를 작은 균등한 정육면체로 자르고 샬롯을 얇게 슬라이스합니다. 올리브유, 샬롯, 로즈마리를 중약불에서 갈색이 되지 않도록 향이 나올 때까지 데웁니다.
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단계 2: 점진적인 뜨거운 물 첨가로 끓입니다
감자를 향미 올리브유로 코팅하고 소량의 뜨거운 물을 더합니다. 약 20분간 줄어들면서 보충하여, 일부 모서리가 녹고 액체가 전분 많아지면서 중심이 모양을 유지할 때까지 합니다.
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단계 3: 감자로 파스타를 마칩니다
파이프 리가테를 짠물에서 알 덴테가 될 때까지 끓인 후 감자 팬으로 옮깁니다. 국물을 조금씩 첨가하면서 윤기 나도록 될 때까지 세게 섞은 후, 타임, 검은 후춧가루, 생 올리브유로 마칩니다.
주목할 점
- 뜨거운 물을 점진적으로 더하면 감자 표면만 녹으면서 중심을 보존합니다. 찬 물은 그 조절된 요리를 방해합니다.
- 파스타를 넣은 후 나무 스푼으로 감자 몇 조각만 눌러 유화를 돕되, 냄비 전체를 으깬감자로 만들지 않는다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
치즈와 토마토는 역할이 없으며, 감자의 자체 조리 액이 파스타 소스가 된다.