パスタ・エ・ファジョーリ

ボルロッティ豆の煮汁とつぶした豆をソースにし、短い筒形パスタを同じ鍋で煮る濃厚なスープパスタ。香味野菜、ラード、プロシュットの旨味を土台にするが、最終的なとろみは乳製品ではなく豆のでんぷんで作る。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：豆を戻して柔らかく煮る

   乾燥ボルロッティ豆を一晩浸水する。水を替え、ローリエとともに弱火で約80分、形を保ちながら芯がなくなるまで煮る。豆と煮汁を分けずに置く。

2. STEP 02

   手順2：香味野菜と豆を煮込む

   玉ねぎ、にんじん、セロリをラードまたは油で約5分炒め、にんにく、プロシュット、ローズマリーを加える。豆とトマトピューレを入れて約20分煮て、2杯分だけ取り出して滑らかにつぶす。

3. STEP 03

   手順3：パスタを豆の鍋で仕上げる

   豆の煮汁を足して沸かし、ディタローニを直接入れて表示時間を目安に煮る。つぶした豆を戻して濃度を整え、火を止めて刻んだローズマリーを加え、ふたをして3分休ませる。