По всей Италии
Паста и фасоль
Pasta e fagioli
Бобы бурлотти, ароматические овощи, немного копченого мяса и томат кипятят вместе; часть бобов измельчают в пюре перед тем, как диталони закончат варку в одной кастрюле.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Тортеллини в бульонеКорейка свинины, мортаделла, прошутто и пармиджано завёрнуты в тонкое яичное тесто, готовятся в говяжье-куриный бульон и подаются с прозрачным бульоном.Прочитайте это блюдо →
Паста и нутНут кипятит с панчеттой, розмарином и томатом; одна часть взбивается в пюре перед тем, как отдельно сваренные короткие макаронные изделия присоединяются к соусу.Прочитайте это блюдо →
Паста и чечевицаЧечевица кипятит с панчеттой, томатом и травами перед тем, как диталини варятся в одной кастрюле и Пармиджано растворяется в бульон.Прочитайте это блюдо →
Паста и картофельНарезанный кубиками картофель кипятит с шалотом и розмарином; отдельно сваренные трубчатые макаронные изделия завершают на сковороде, когда картофельный крахмал эмульгирует соус.Прочитайте это блюдо →
Паста е писеллиЗелёный лук медленно размягчается перед свежим горохом и наполовину сваренным диталони, которые заканчиваются вместе, с пармиджано, связывающим жидкость для варки.Прочитайте это блюдо →
Суповая пастаЯпонская домашняя суповая паста, которая готовит спагетти, лук, шимеджи, помидоры черри и бекон вместе в прозрачном подсоленном курином бульоне.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Итальянское домашнее блюдо, в котором короткие макаронные изделия варятся в бульоне из фасоли
Жидкость от варки бурлотти и измельченные в пюре бобы образуют соус для коротких трубчатых макаронных изделий, сваренных в одной кастрюле. Ароматические овощи, сало и прошутто добавляют глубину, в то время как крахмал из бобов, а не молочные продукты, придают итоговой консистенции тело.
Формы паста для использования
- Диталони ригати, достаточно маленькие, чтобы разделить каждую ложку с бобами
Основные ингредиенты
- Сушеные бобы бурлотти
- Диталони
- Томатное пюре
- Прошутто
- Розмарин
- Лавровый лист
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Замочить и сварить бобы
Замочить сушеные бобы бурлотти на ночь. Заменить воду и кипятить их с лавровым листом примерно 80 минут, пока они не станут мягкими, но все еще держат форму. Оставить бобы в их жидкости для варки.
-
Шаг 2: Кипятить ароматическую основу
Готовить лук, морковь и сельдерей в сале или масле примерно пять минут, затем добавить чеснок, прошутто и розмарин. Добавить бобы и томатное пюре, кипятить примерно 20 минут и взбить две поварешки до гладкости.
-
Шаг 3: Закончить макаронные изделия в кастрюле с бобами
Добавить достаточно жидкости от фасоли, чтобы варить диталони прямо в кастрюле до готовности. Вернуть пюре из бобов, отрегулировать консистенцию, добавить рубленый розмарин со стороны, не подвергая нагреву, накрыть и дать отдохнуть три минуты.
На что обратить внимание
- Сохранить жидкость для варки бобов. Добавление ее постепенно контролирует как готовность макаронных изделий, так и консистенцию, не вымывая вкус.
- Взбить только часть бобов. Пюре придает тело, в то время как целые бобы сохраняют текстуру и предотвращают превращение блюда в однородный суп.
Что делает его особенным
Макаронные изделия варятся в жидкости из бобов, и сами измельченные в пюре бобы связывают блюдо, вместо того чтобы лежать рядом с отдельно заправленными макаронными изделиями.