À travers l'Italie
Pasta e fagioli
Pasta e fagioli
Les haricots borlotti, les légumes aromatiques, un peu de porc fumé et la tomate simulent ensemble; certains haricots sont réduits en purée avant que les ditaloni ne terminent dans le même pot.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Tortellini en bouillonLe longe de porc, la mortadelle, le prosciutto et le Parmigiano sont enrobés de pâte à l'œuf fine, cuits dans un bouillon de bœuf et poule, et servis avec un bouillon clair.Lisez ce plat →
Pasta e ceciLes pois chiches simulent avec du pancetta, du romarin et de la tomate; une portion est mixée avant que les pâtes courtes séparément cuites ne rejoignent la sauce.Lisez ce plat →
Pasta e lenticchieLes lentilles simulent avec du pancetta, de la tomate et des herbes avant que les ditalini ne cuisent dans le même pot et que le Parmigiano ne fonde dans le bouillon.Lisez ce plat →
Pasta e patateLes pommes de terre en dés simulent avec l'échalote et le romarin; les pipe rigate séparément cuites terminent dans la poêle pendant que l'amidon des pommes de terre émulsionne la sauce.Lisez ce plat →
Pasta e piselliLes oignons verts se ramollissent lentement avant que les petits pois frais et les ditaloni à moitié cuits se terminent ensemble, le Parmigiano liant le liquide de cuisson.Lisez ce plat →
Soupe PâtesUne soupe pâtes japonaise maison qui cuit les spaghetti, l'oignon, le shimeji, les tomates cerises et le bacon ensemble dans un bouillon de poulet salé clair.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Un plat italien maison dans lequel les courtes pâtes cuisent dans un bouillon de haricots
Le liquide de cuisson des haricots borlotti et les haricots en purée forment la sauce pour les pâtes tubulaires courtes cuites dans le même pot. Les légumes aromatiques, le saindoux et le prosciutto ajoutent de la profondeur, tandis que l'amidon des haricots plutôt que les produits laitiers fournissent le corps final.
Formes de pâtes à utiliser
- Ditaloni rigati, assez petits pour partager chaque cuillerée avec des haricots
Ingrédients clés
- Haricots borlotti secs
- Ditaloni
- Purée de tomate
- Prosciutto
- Romarin
- Feuille de laurier
Suivez les scènes de cuisine
-
Étape 1 : Tremper et cuire les haricots
Tremper les haricots borlotti secs une nuit. Remplacer l'eau et les laisser mijoter avec la feuille de laurier environ 80 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent encore leur forme. Garder les haricots dans leur liquide de cuisson.
-
Étape 2 : Laisser mijoter la base aromatique
Faire cuire l'oignon, la carotte et le céleri dans le saindoux ou l'huile environ cinq minutes, puis ajouter l'ail, le prosciutto et le romarin. Ajouter les haricots et la purée de tomate, laisser mijoter environ 20 minutes et mixer deux louches jusqu'à obtenir une texture lisse.
-
Étape 3 : Terminer les pâtes dans le pot de haricots
Ajouter assez de liquide de haricots pour laisser cuire les ditaloni directement dans le pot jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettre la purée de haricots, ajuster la consistance, incorporer le romarin haché hors du feu, couvrir et reposer trois minutes.
Ce qu'il faut surveiller
- Conserver le liquide de cuisson des haricots. L'ajouter graduellement contrôle à la fois la cuisson des pâtes et la consistance sans affaiblir la saveur.
- Mixer seulement une partie des haricots. La purée donne du corps tandis que les haricots intacts préservent la texture et empêchent le plat de devenir une soupe uniforme.
Ce qui le rend unique
Les pâtes cuisent dans le liquide de haricots, et les haricots eux-mêmes en purée lient le plat plutôt que de rester à côté de pâtes nappées séparément.