整個義大利
Pasta e fagioli
Pasta e fagioli
Borlotti豆、芳香蔬菜、少量醃肉和番茄一起燉煮；部分豆類在ditaloni在同一鍋中完成前被攪成泥。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
清湯中的 Tortellini豬里脊肉、莫爾塔德拉香腸、帕瑪火腿和帕瑪吉亞諾起司包裹在薄蛋麵團中，在牛肉雞湯中烹煮，並配清湯盛裝。閱讀這道菜 →
Pasta e ceci鷹嘴豆與pancetta、迷迭香和番茄一起燉煮；一部分被混合，然後單獨煮沸的短義大利麵加入醬汁。閱讀這道菜 →
Pasta e lenticchie扁豆與pancetta、番茄和草藥一起燉煮，然後ditalini在同一鍋中煮熟，帕瑪森起司融入高湯。閱讀這道菜 →
Pasta e patate切碎的馬鈴薯與紅蔥和迷迭香一起燉煮；單獨煮沸的管狀義大利麵在平底鍋中完成，因為馬鈴薯澱粉乳化醬汁。閱讀這道菜 →
Pasta e piselli蔥段緩慢軟化，然後新鮮豌豆和半熟的ditaloni一起完成，帕瑪森起司將烹飪液體黏合在一起。閱讀這道菜 →
湯麵一道日本家庭風味湯麵，在清澈的鹹雞高湯中一起煮義大利麵、洋蔥、金針菇、櫻桃番茄和培根。閱讀這道菜 →認識這道菜
一道義大利家常菜，其中短義大利麵在豆類高湯中煮熟
Borlotti烹飪液和攪碎的豆類為短管狀義大利麵形成醬汁，在同一鍋中烹飪。芳香蔬菜、豬油和火腿增添深度，豆類澱粉而非乳製品提供最終的濃度。
要使用的義大利麵形狀
- Ditaloni rigati，足夠小以讓每一勺都能分享豆類
關鍵食材
- 乾Borlotti豆
- 迪塔羅尼
- 番茄泥
- 帕瑪火腿
- 迷迭香
- 月桂葉
追隨烹飪場景
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第1步：浸泡和煮豆類
乾Borlotti豆浸泡一晚。更換水並用月桂葉燉約80分鐘，直到軟化但仍保持形狀。保持豆類在其烹飪液中。
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第2步：燉芳香基底
在豬油或油中煮洋蔥、胡蘿蔔和芹菜約五分鐘，然後加入大蒜、火腿和迷迭香。加入豆子和番茄泥，燉約20分鐘，將兩湯勺混合至光滑。
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第3步：在豆鍋中完成義大利麵
加入足夠的豆液來直接在鍋中燉小短管麵直至軟嫩。返回豆泥，調整濃稠度，離火時攪入切碎的迷迭香，蓋上，靜置三分鐘。
需要注意的事項
- 保留豆類烹飪液。逐漸添加它可以控制義大利麵的熟度和一致性，而不會沖掉風味。
- 只混合部分豆類。泥漿提供濃度，而完整的豆類保留質地並防止菜肴變成均勻的湯。
使其與眾不同的是
義大利麵在豆類液體中煮熟，攪碎的豆類本身會將菜肴結合在一起，而不是坐在一邊單獨醬製的義大利麵旁。