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Pasta e fagioli
Pasta e fagioli
Las alubias borlotti, verduras aromáticas, un poco de cerdo curado, y tomate se hierven a fuego lento juntos; algunas alubias se reducen a puré antes de que los ditaloni terminen en la misma olla.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
Tortellini en caldoLomo de cerdo, mortadela, jamón y Parmigiano se cierran en pasta de huevo fina, se cocinan en caldo de res y gallina, y se sirven con caldo claro.Lee este plato →
Pasta e ceciLos garbanzos se hierven a fuego lento con panceta, romero, y tomate; una porción se reduce a puré antes de que pasta corta hervida por separado se una a la salsa.Lee este plato →
Pasta e lenticchieLas lentejas se hierven a fuego lento con panceta, tomate, y hierbas antes de que los ditalini se cuezan en la misma olla y el Parmigiano se derrita a través del caldo.Lee este plato →
Pasta e patateLas papas cortadas en cubitos se hierven a fuego lento con chalota y romero; la pasta de tubo hervida por separado termina en la sartén mientras el almidón de papa emulsiona la salsa.Lee este plato →
Pasta e piselliLos cebollines se ablandan lentamente antes de que guisantes frescos y ditaloni medio cocidos terminen juntos, con Parmigiano uniendo el líquido de cocción.Lee este plato →
Pasta SopaUna sopa pasta casera japonesa que cocina espagueti, cebolla, shimeji, tomates cherry y panceta juntos en un caldo claro de pollo salado.Lee este plato →Conoce el plato
Un plato casero italiano en el que la pasta corta se cocina en caldo de alubias
El caldo de cocción de las alubias borlotti y las alubias reducidas a puré forman la salsa para pasta tubular corta cocida en la misma olla. Las verduras aromáticas, la manteca de cerdo, y el prosciutto añaden profundidad, mientras que el almidón de alubia en lugar de lácteos proporciona el cuerpo final.
Formas de pasta a usar
- Ditaloni rigati, lo suficientemente pequeños para compartir cada cucharada con alubias
Ingredientes clave
- Alubias borlotti secas
- Ditaloni
- Puré de tomate
- Jamón
- Romero
- Hoja de laurel
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Remoja y cocina las alubias
Remoja las alubias borlotti secas durante la noche. Cambia el agua y hiérvelas a fuego lento con hoja de laurel durante aproximadamente 80 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Mantén las alubias en su caldo de cocción.
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Paso 2: Hierve a fuego lento la base aromática
Cocina cebolla, zanahoria, y apio en manteca de cerdo o aceite durante aproximadamente cinco minutos, luego añade ajo, prosciutto, y romero. Añade alubias y puré de tomate, hierve a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, y reduce dos cucharones hasta obtener una consistencia suave.
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Paso 3: Termina la pasta en la olla de alubias
Añade suficiente caldo de alubia para hervir los ditaloni directamente en la olla hasta que estén tiernos. Devuelve el puré de alubias, ajusta la consistencia, incorpora romero picado fuera del fuego, cubre, y reposa durante tres minutos.
Qué hay que vigilar
- Guarda el caldo de cocción de las alubias. Añadiéndolo gradualmente controlas tanto el punto de cocción de la pasta como la consistencia sin lavar el sabor.
- Reduce solo parte de las alubias a puré. El puré proporciona cuerpo mientras que las alubias intactas preservan la textura e impiden que el plato se convierte en una sopa uniforme.
Lo que lo hace diferente
La pasta se cocina en caldo de alubias, y las alubias reducidas a puré en sí mismas ligan el plato en lugar de estar al lado de pasta salseada por separado.