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Pasta e fagioli
Pasta e fagioli
I fagioli borlotti, le verdure aromatiche, un po' di carne stagionata e il pomodoro si cuociono insieme; alcuni fagioli sono frullati prima che i ditaloni finiscano di cuocere nella stessa pentola.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
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Un piatto casalingo italiano in cui la pasta corta cuoce nel brodo di fagioli
Il liquido di cottura dei fagioli borlotti e i fagioli frullati formano il sugo per la pasta tubolare corta cotta nella stessa pentola. Le verdure aromatiche, il lardo e il prosciutto aggiungono profondità, mentre l'amido del fagiolo piuttosto che i latticini fornisce il corpo finale.
Forme di pasta da utilizzare
- Ditaloni rigati, abbastanza piccoli per condividere ogni cucchiaio con i fagioli
Ingredienti chiave
- Fagioli borlotti secchi
- Ditaloni
- Polpa di pomodoro
- Prosciutto
- Rosmarino
- Alloro
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Ammollare e cuocere i fagioli
Ammollare i fagioli borlotti secchi durante la notte. Cambiare l'acqua e cuocerli a fuoco lento con l'alloro per circa 80 minuti, fino a quando sono teneri ma mantengono ancora la loro forma. Mantenere i fagioli nel loro liquido di cottura.
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Passaggio 2: Cuocere a fuoco lento la base aromatica
Cuocere la cipolla, la carota e il sedano nel lardo o nell'olio per circa cinque minuti, quindi aggiungere l'aglio, il prosciutto e il rosmarino. Aggiungere i fagioli e il passato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti e frullare due mestoli fino a ottenere una consistenza liscia.
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Passaggio 3: Finire la pasta nella pentola di fagioli
Aggiungere abbastanza liquido di fagioli per cuocere i ditaloni direttamente nella pentola fino a quando sono teneri. Aggiungere di nuovo il passato di fagioli, regolare la consistenza, incorporare il rosmarino tritato fuori dal fuoco, coprire e riposare per tre minuti.
A cosa stare attenti
- Mantenere il liquido di cottura dei fagioli. Aggiungerlo gradualmente controlla sia la cottura della pasta che la consistenza senza diluire il sapore.
- Frullare solo parte dei fagioli. Il passato dà corpo mentre i fagioli intatti preservano la texture e impediscono che il piatto diventi una zuppa uniforme.
Ciò che la distingue
La pasta cuoce nel liquido dei fagioli e i fagioli frullati stessi amalgamano il piatto piuttosto che stare da parte con sugo separato.