パスタ・エ・レンティッキエ

形を保ったレンズ豆とディタリーニを同じ煮汁でまとめる、スープより濃くソースよりゆるい一皿。燻製パンチェッタ、ローズマリー、タイム、唐辛子を煮込みに移し、最後のパルミジャーノと休ませる工程でとろみを安定させる。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：香味野菜とパンチェッタを炒める

   玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを油で炒め、必要なら少量の野菜ブロードで焦げを防ぐ。角切りの燻製パンチェッタを加え、脂と香りを香味野菜へ移す。

2. STEP 02

   手順2：レンズ豆を約40分煮る

   洗ったレンズ豆、トマトピューレ、ローズマリー、タイム、唐辛子を加え、温かい野菜ブロードで覆う。弱火で約40分、豆が柔らかく形を保つまで煮て、香草の枝を除く。

3. STEP 03

   手順3：パスタを鍋の中で煮る

   煮汁を足して沸かし、ディタリーニを直接加えて約10分、鍋底をこそげながら煮る。火を止めてパルミジャーノを混ぜ、ふたをして数分休ませてから濃度を調整する。