À travers l'Italie
Pasta e lenticchie
Pasta e lenticchie
Les lentilles simulent avec du pancetta, de la tomate et des herbes avant que les ditalini ne cuisent dans le même pot et que le Parmigiano ne fonde dans le bouillon.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Tortellini en bouillonLe longe de porc, la mortadelle, le prosciutto et le Parmigiano sont enrobés de pâte à l'œuf fine, cuits dans un bouillon de bœuf et poule, et servis avec un bouillon clair.Lisez ce plat →
Pasta e fagioliLes haricots borlotti, les légumes aromatiques, un peu de porc fumé et la tomate simulent ensemble; certains haricots sont réduits en purée avant que les ditaloni ne terminent dans le même pot.Lisez ce plat →
Pasta e ceciLes pois chiches simulent avec du pancetta, du romarin et de la tomate; une portion est mixée avant que les pâtes courtes séparément cuites ne rejoignent la sauce.Lisez ce plat →
Pasta e patateLes pommes de terre en dés simulent avec l'échalote et le romarin; les pipe rigate séparément cuites terminent dans la poêle pendant que l'amidon des pommes de terre émulsionne la sauce.Lisez ce plat →
Pasta e piselliLes oignons verts se ramollissent lentement avant que les petits pois frais et les ditaloni à moitié cuits se terminent ensemble, le Parmigiano liant le liquide de cuisson.Lisez ce plat →
Soupe PâtesUne soupe pâtes japonaise maison qui cuit les spaghetti, l'oignon, le shimeji, les tomates cerises et le bacon ensemble dans un bouillon de poulet salé clair.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Un plat italien maison qui cuit les courtes pâtes directement dans un ragoût de lentilles
Les lentilles intactes et les ditalini partagent une consistance plus épaisse que la soupe mais plus fluide qu'une sauce conventionnelle. Le pancetta fumé, le romarin, le thym et le piment aromatisent le ragoût; le Parmigiano et un court repos stabilisent le corps final.
Formes de pâtes à utiliser
- Ditalini rigati, de taille proche des lentilles
Ingrédients clés
- Lentilles
- Ditalini
- Pancetta fumé
- Purée de tomate
- Romarin
- Parmigiano
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Cuire les aromatiques et le pancetta
Faire sauter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans l'huile, utilisant un peu de bouillon de légumes si nécessaire pour éviter la carbonisation. Ajouter le pancetta fumé en dés et laisser sa graisse assaisonner les légumes.
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Étape 2 : Laisser mijoter les lentilles environ 40 minutes
Ajouter les lentilles rincées, la purée de tomate, le romarin, le thym et le piment, puis couvrir avec du bouillon de légumes chaud. Laisser mijoter doucement environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais intactes, et retirer les tiges des herbes.
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Étape 3 : Cuire les pâtes dans le même pot
Ramener le ragoût à frémissement avec plus de bouillon, ajouter les ditalini directement et cuire environ dix minutes en raclant le fond. Hors du feu, incorporer le Parmigiano et reposer couvert quelques minutes.
Ce qu'il faut surveiller
- Ne pas laisser le pot sécher avant que les lentilles ne ramollissent. Ajouter seulement du bouillon chaud pour que la cuisson reste régulière et que la base ne se carbonise pas.
- Une fois que les pâtes entrent, les lentilles déposées et l'amidon s'accrochent facilement. Mélanger depuis le fond et arrêter la cuisson pendant que le mélange est légèrement plus fluide que la consistance souhaitée pour le service.
Ce qui le rend unique
Les lentilles restent entières; contrairement aux versions de pois chiches qui utilisent un mixeur, l'amidon des pâtes et le fromage fournissent le corps ici.