По всей Италии
Паста и чечевица
Pasta e lenticchie
Чечевица кипятит с панчеттой, томатом и травами перед тем, как диталини варятся в одной кастрюле и Пармиджано растворяется в бульон.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Тортеллини в бульонеКорейка свинины, мортаделла, прошутто и пармиджано завёрнуты в тонкое яичное тесто, готовятся в говяжье-куриный бульон и подаются с прозрачным бульоном.Прочитайте это блюдо →
Паста и фасольБобы бурлотти, ароматические овощи, немного копченого мяса и томат кипятят вместе; часть бобов измельчают в пюре перед тем, как диталони закончат варку в одной кастрюле.Прочитайте это блюдо →
Паста и нутНут кипятит с панчеттой, розмарином и томатом; одна часть взбивается в пюре перед тем, как отдельно сваренные короткие макаронные изделия присоединяются к соусу.Прочитайте это блюдо →
Паста и картофельНарезанный кубиками картофель кипятит с шалотом и розмарином; отдельно сваренные трубчатые макаронные изделия завершают на сковороде, когда картофельный крахмал эмульгирует соус.Прочитайте это блюдо →
Паста е писеллиЗелёный лук медленно размягчается перед свежим горохом и наполовину сваренным диталони, которые заканчиваются вместе, с пармиджано, связывающим жидкость для варки.Прочитайте это блюдо →
Суповая пастаЯпонская домашняя суповая паста, которая готовит спагетти, лук, шимеджи, помидоры черри и бекон вместе в прозрачном подсоленном курином бульоне.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Итальянское домашнее блюдо, которое варит короткие макаронные изделия прямо в рагу из чечевицы
Целая чечевица и диталини имеют консистенцию, более густую, чем суп, но более жидкую, чем обычный соус. Копченая панчетта, розмарин, тимьян и чили придают рагу вкус; Пармиджано и короткий отдых стабилизируют итоговое тело.
Формы паста для использования
- Диталини ригати, близкие по размеру к чечевице
Основные ингредиенты
- Чечевица
- Диталини
- Копченая панчетта
- Томатное пюре
- Розмарин
- Пармиджано
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Варить ароматические ингредиенты и панчетту
Обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок в масле, используя небольшое количество овощного бульона, если требуется, чтобы предотвратить подгорание. Добавить нарезанную копченую панчетту и позволить ее жиру приправить овощи.
-
Шаг 2: Кипятить чечевицу примерно 40 минут
Добавить промытую чечевицу, томатное пюре, розмарин, тимьян и чили, затем накрыть теплым овощным бульоном. Кипятить осторожно примерно 40 минут до готовности, но целой, и удалить стебли трав.
-
Шаг 3: Варить макаронные изделия в одной кастрюле
Вернуть рагу на кипение с большим количеством бульона, добавить диталини прямо и варить примерно десять минут, соскребая дно. Со стороны, не подвергая нагреву, добавить Пармиджано и дать отдохнуть накрытым несколько минут.
На что обратить внимание
- Не позволять кастрюле высохнуть перед размягчением чечевицы. Добавлять только теплый бульон, чтобы готовка оставалась ровной и основание не подгорало.
- Когда макаронные изделия входят, осевшая чечевица и крахмал легко застревают. Перемешивать со дна и остановить готовку, пока смесь немного более жидкая, чем желаемая консистенция подачи.
Что делает его особенным
Чечевица остается целой; в отличие от версий с нутом, в которых используется блендер, макаронный крахмал и сыр обеспечивают здесь тело.